每家每户都有吃鱼的习惯，但是每次煎鱼总会遇到一个问题，那就是破皮，新手煎鱼的时候，往往都会出现煎鱼破皮的习惯，家里做不能像饭店一个样，整锅油来炸，所以多数采取煎的方式，而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看，甚至破损，想要好看不破其实也是需要掌握一些窍门的。煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？饭店大厨教您，不沾不碎不破皮！
煎鱼不粘的秘诀如下：
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
烧鱼不碎的秘诀如下：
1.煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
2.煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。
3.可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
4.煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
三条要领一定记住：
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。（此处用力敲黑板）
网友经验分享：
春华秋实144269915：我做鱼，把鱼横切几段，略沾湿淀粉，热锅凉油，转锅，待油稍一冒烟下鱼，待一面煎好翻过来煎另一面，鱼切段容易煎，沾淀粉，热锅热油。
阳光妈妈2：你们这些办法都还好。我説的是等鱼俩面前黄之后原先煎鱼过的油全部倒掉，把鍋洗净，再加上姜蒜切末放少许油再炒一下酒，蚝油，酱油再少许开水再把鱼放回鍋里䓁鍋里的水煮得差不多了，再加上开水要淹过鱼把盖子盖好，水烧要剩一点才好吃。
喷戏团团长：別吹了，我比你们每个恥明，把鱼晒干些就不粘锅啦，给我点贊！
您如果有什么煎鱼小妙招，也欢迎留言分享给大家！
如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，您的支持是对小编莫大的鼓励，谢谢您！
黄磊又在节目中喝酒，不把颜值当回事，网友：黄磊长胖之路真熟悉
蒸馒头是热水蒸还是冷水蒸，学会这个方法，蒸出来的馒头白白胖胖
烧烤老板：我们从不吃这些烤串，顾客却最爱，不仅花钱还危
教你调肉馅，包子馅丸子馅饺子馅都适用，特香特鲜美嫩滑超级好吃
北方人每天都吃的炸酱面，到底有什么诀窍？好吃到停不下来！
西红柿别再炒鸡蛋了，用它炖肉好吃又营养，吃完连汁都不剩