讲座回顾丨在吃海鲜之前,这些知识你需要了解

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鱿鱼自身就会产生内源性甲醛，不过其含量一般不超过每千克一百毫克。在很多水产品中，内源性甲醛也是非常普遍的存在，例如九肚鱼（龙头鱼）、鳕鱼等都能在体内自然代谢产生甲醛。

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关于“注胶虾”，有两种情况：

一是在去年，央视和广东电视台等许多媒体报导了发生在广州市的“注胶虾”事件。一市民在市场上购买的冷冻海虾，在虾头与虾身之间发现了不少胶状物质，经检测该物质是琼脂，并不是海虾自身生长而成的物质，可推断是人为添加。因此，冷冻虾注胶确实有可能，个别不法商贩会通过注胶给冻虾增重且看起来更饱满。为了规避可能的风险，建议消费者应选择正规渠道购买冷冻虾产品。

二是有市民在早市购买的鲜活皮皮虾，煮熟以后剥开，发现每只虾体内都有白色或黄色的胶状物，立马觉得是商家注胶所致。但其实，那些胶状物是虾的生殖腺，也称虾黄、虾膏。皮皮虾在未发育成熟前，体内会出现胶状物，母虾的最终会长成卵，集中在胸至尾的位置，呈黄或红色，公虾的则呈白色。

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生鲜水产品中，较常见的致病菌有创伤弧菌、副溶血性弧菌等。

创伤弧菌常见于蚝等贝类中，一般健康人士从食物中感染创伤弧菌的情况较少见，但长期病患者，尤其是有肝病或酗酒的人士、糖尿病患者、，应特别注意。

副溶血性弧菌天然存在于海水中，易对海产品造成污染，如鱼类、蚝、虾、蟹等。进食被副溶血性弧菌污染的海产品，会引起腹痛、腹泻和呕吐等急性症状。但副溶血性弧菌不耐热，烹饪加热即可将其杀死，因此，煮熟海产再食用可以有效规避风险。

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鳕鱼是一种深海鱼，因为肉质鲜美、营养价值高等优点，备受大众喜爱，售价较高；而油鱼比较低价，且含有大量的人体不能消化的蜡酯。

油鱼和鳕鱼外形相像，个别商家会为了盈利而用油鱼冒充鳕鱼售卖。油鱼虽然是食用的鱼类，但冒充价格更高的鳕鱼来卖，这明显是欺诈消费者的行为。

然而市场上的鳕鱼都是去头、切块后销售，这种情况下如何区分油鱼和鳕鱼呢？其实两者的口感有着明显差别：鳕鱼口感嫩滑，入口即化，肉质细腻，有独特的清香和鲜味；而油鱼吃起来更显油腻，肉质粗糙，口感较差。另外，油鱼和鳕鱼的横切面也存在细微差异：油鱼的横切面常会有较明显的红色线纹，而鳕鱼肉的颜色洁白，肉面上一般不会有红线。

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