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@爱喝汤的珠海人,煲汤时这些药材千万别乱加!

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《舌尖上的中国》第三季开播,

第四集展示了煲汤养生的饮食之道。


看过这一集的珠海网友可能会吐槽

这不就是我们

春天时要喝的汤,夏天时要喝的汤

秋天时要喝的汤,冬天时要的喝汤

天天天天天天天喝的吗?


广东人爱煲汤,

然后一定要下点药材一起煲,

那才叫煲汤!


可是曾经不少人却因为

喝了药材煲汤出大事!

2016年1月,林先生在珠海某干货摊位买了些洋参和附子回家煲汤,但喝汤不久后竟出现头晕、胸闷等不适症状,他被迫入院治疗。经诊断,林先生因服用中药导致乌头碱中毒需入院7天


事后,

林先生将该干货店诉至法院,

请求判令干货摊位赔偿共计43938元


你无证经营

庭审中林先生陈述,自己是经干货摊位的卖主介绍,才购买了洋参和附子,是干货摊位没有取得药品经营许可证却经营药品的行为,导致了自己受损的事实,干货摊位构成侵权,应当对自己的损失作出赔偿。


你中毒与我无关

干货摊位则辩称,其一未向林先生出售过附子等产品;其二自己在市场出售附子等中药材是符合法律规定的,不需要药品经营许可证;其三林先生也没有证据证明他是服用了干货摊位出售的洋参、附子中毒受损。且林先生的中毒可能是由于其过量食用附子、错误的烹调方式所导致,其自身存在明显过错,理应自负其责。


商家担七成责

法院审理后认为,香洲区食药监局根据林先生的投诉,对干货摊位非法经营药品的行为进行了处罚。林先生提供了以干货摊名义开具的收据,可认定林先生从干货摊位处购得附子的事实。


根据相关规定

附子有毒,根据相关规定,毒性药品的收购、经营由各级医药管理部门指定的药品经营单位负责。其他任何单位或个人均不得从事毒性药品的收购经营。但干货摊位却向林先生销售附子,导致其服用后中毒。因此,酌情判令干货摊位对林先生各项损失承担70%的赔偿责任,林先生自担30%的责任。


很多人喜欢在煲汤的时候

加入一些具有滋补功能的中药材,

然而利用中药材煲汤是非常讲究的,

其中包括六大禁忌,

你都了解吗?

药材煲汤第一忌:加水少


水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。


人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,从而影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果煲汤过程中需要加水,最好不要加冷水,热水为最佳选择,这样做对汤的风味影响最小。尤其用药材煲汤,水太少,药味过浓,汤的口感就变差劲了。



药材煲汤第二忌:煲太久


有些人总怕汤熬的时间太短不入味儿。其实,如果煲肉汤,时间以半个小时至一小时为最佳,这样既能保证口感,又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,此外,食物中的营养也会慢慢流失。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但不要超过3小时。若汤中加了药材,更要注意时间,有些中药材经过长时间煮制会散发出一些有毒物质,这样汤不但没有滋补的效果,反而会伤害身体。



药材煲汤第三忌:乱加“料”


不少人希望通过喝汤进补,所以在煲汤时会加入一些中药材,但是,不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如:西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。


另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如:身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。



药材煲汤第四忌:早加盐


盐是煲汤时最主要的调料之一。

有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。



药材煲汤第五忌:汤大沸


煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。另外,文火慢慢浸泡药材,药材中的有用成分才能被最大化地利用起来。



药材煲汤第六忌:调料杂


“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉质的口感。


一般来说,一种肉配合2~4种调料比较完美。比如:煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶、花椒即可。


Tips:利用中药材煲汤时,一定要注意药材与调料之间是否会相冲相克。



常见药材使用禁忌

常用的煲汤中药材并非人人适用,下面就介绍几种在使用过程中有所禁忌的药材:

1. 人参

禁忌:忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器,这些东西会化解人参气味。

肺及脾胃有热、痰多,失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。因为,实症不宜补气。


2. 山楂

禁忌:脾胃虚弱及气虚便溏忌用。

多食损齿、耗气、易饥。因本品能消食积散瘀血,故不宜用。


3. 大枣

禁忌:湿痰积滞,中满痞硬忌用。

大枣补中益气性壅滞。



4. 火麻仁

禁忌:畏牡蛎、白薇,恶茯苓。

多食损血脉,滑精气。肠滑者忌用。因本品性擅滑肠,通淋。


5. 牛膝

禁忌:恶龟甲、畏白前。

凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固,梦遗失精,月经过多,小便不利及孕妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿加入此味。因药性相反。因其功能散瘀不行,通经破结。


来源:珠海邻居新闻




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