你是个会吃“豆腐”的人吗?
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每天奔波于都市的钢铁丛林，紧张了一天坐下休息的时候，吃，是最温情的疗愈。从小到大，我最喜欢的便是豆腐。吃了多年的豆腐，直到看到这一段文的时候，才觉得终于找到了同党（同样爱豆腐的人）。
“豆腐前身不过是一桶豆浆吧，加上一点石膏或盐卤之类的异物进去，不知如何，起了变化，凝成它也意想不到的肺腑心肠。由活活流动的情状，化成颠危软险的固态，还没生根，已经离不开方寸之地，常常在那儿心摇神荡，逸兴思飞，却不动稍动。”
这是一段描写豆腐的有画面有味道的文字，原文出自李碧华的《百花蒸酿豆腐》。百花蒸酿豆腐我没尝过，但旧年吃过的有一种豆腐很有意思。从外表来看，我只当是某某炸物。口感呢，我猜大概甜甜的，可能还有些干，大多经油炸出来的甜品都给人这种感觉。但它却给我一种惊鸿一瞥的感觉，仿佛在俏皮地嘲弄着阅历不够的食客。
脆皮炸豆腐
随意地夹起一块放入口中，以女汉子的力度咬下去，半路却被它给弹了回来。没有沮丧，相反，那一瞬的心花怒放都溢出来了。才知道，它外表给人的距离感不过是。薄薄的一层外壳由脆皮粉裹成，牙尖轻轻一碰，炸豆腐的外衣就自动裂开，十分酥脆，但又不会掉渣。紧接着迎齿而来的是爽滑Q弹的嫩豆腐，万没想到，在它沉重的外衣下竟然还有一颗这样柔软的“内心”。
软嫩的豆腐搭配炒香味十足的酥脆腰果，一软一脆，两相唱和，调制出一曲舌尖上的华尔兹
吃了炸豆腐，想来点“水货”滋润一下心田。似有似无，不知觉间就被椰子的清香给牵引去了……
椰子炖鸡，也是一道广东人十分喜爱的汤水。喝完之后满口都是甘甘的，椰子的清甜和鸡肉的嫩滑很令人回味。选的是老一点的椰子，因为老一点的椰子椰奶和椰油成分比较大，炖出来的汤香味会更加浓郁，补益效力会更大。
鸡是正宗竹丝鸡，其营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
原只老椰子炖乌鸡
现在，人们越来越注重养生、保健，五谷杂粮也越来越吃香。近些年，用小麦入菜渐渐风靡了起来。小麦配牛仔骨似乎风马牛不相及，味道却歪打正着。小麦的干香与牛仔骨的焦香交织地天衣无缝，再用青红黄椒和黄瓜片、胡萝卜丝来配色，卖相口味都出奇得好。
烧汁小麦炒牛仔骨
近几天广州降温、降雨，连绵不断的让人手脚发凉的冷雨天最容易让人拥有缠绵悱恻的胃口，这个时候，就很容易饿，但吃什么都让人觉得没有食欲。要是来一碟黄橙橙色彩艳丽有食欲的暖胃菜，你还会不会无动于衷？
黄椒酱蒸缩骨鱼头
与川菜中的剁椒鱼头不同的是，黄椒酱蒸的鱼头不会辣。黄椒酱带有浅浅的一层酸味，浸入鱼头的每一寸皮肉，让鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”融为一体，风味独具。酸甜清口的鱼头非常细嫩爽滑，放入口里轻轻一吸就能使其骨肉分离……
中国人还是极爱吃鱼的，除了上文提到的剁椒鱼头、黄椒酱蒸鱼头，古代中国人还吃生鱼片（也即鱼生）。大多人只知道日本人吃生鱼片，却不知道我们食生鱼片的历史甚至可以上溯到先秦时期。
鱼生很讲究刀工，切法就是“越薄越好”，但并不是每一个鱼生师傅都能深谙其道，这需要时间和功夫才能练成。熟练的师傅，于电光火石之间，或者甚至正眼都不瞧板上的鱼肉，唰哧唰哧很快就切下一小堆，然后逐片摆放到冷制的冰盘上，每片鱼生都“红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比。”
鱼生可用姜丝、柠檬丝、青红椒丝、泡椒、大蒜、泡洋葱丝等做配料。这不仅能形成丰富的口感，在造型上来说也令人赏心悦目。
风生水起拼盘
鱼生的制作讲究得很，不仅考验到刀工，配料的精致，连吃的顺序也要精准到位才能吃到最上乘的鱼生。
若是冬天吃鱼生，要先捞鱼再捞配料，好让鱼吸收配料的香味。先将鱼生放入大盘中，加生油一起捞，生油起杀菌的作用，放胡椒、盐捞匀，接着放浸了白醋的萝卜、糖，再加生油，把各种配料都放适量进去，捞均匀，最后撒芋丝、花生、麻花粒这些脆口的配料。
夏天则程序相反，由于天气炎热，要先捞配料再捞鱼，这样鱼肉就能保持鲜美。一筷子夹下去什么配料都有了，入口爽脆，咬到鱼生则鲜嫩清甜。
烧腊一向是广东人至爱美食之选，烧肉、烧鹅、烧鸭、叉烧等，广东人简称为之烧味。其中，广式脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆、口感富有层次感，被称为一绝，一块肉可以尝到三种口感：先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
脆皮烧肉
烧肉经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，令人垂涎欲滴……
除了脆皮烧肉之外，广州还有另一道好肉——红焖猪肉。其做法是将五花肉切成小块，用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好的脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟。来自西藏高原的藏香猪红焖之后色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。
红焖西藏猪
选用的是藏香猪的后腿肉，口感筋道，经过白酒等调料腌制祛腥，然后放到锅内煸炒，再加入白酒略烧，二次加酒作用不同，第一次是为了祛除腥味，第二次加入后给猪肉增加了酒香味，使猪肉味道更加浓郁。
今天主要介绍的是广州的特色菜，当然，广州菜绝不止于此，不过是略举一二罢了。在广州菜方面，我并不是专家，甚至称不上熟知，今天这般也不过是是班门弄斧、管窥蠡测，望众位见谅。
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