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终于见到你!河池环江的九万大山里,竟然藏着这样的“尤物”

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全国唯一毛南族自治县环江县即将迎来30周年县庆,在此之前,河池新媒体同行们启动了“探神秘毛南,迎三十华诞"的主题采访活动,共同相约,踏上环江这片神奇美丽的土地,探索这里不为人知的另一面……

第1期


环江毛南族群众的

淳朴、憨厚、勤劳、善良

和心灵手巧,令人印象深刻。

——上海市作协副主席·叶辛



这次新媒体采访小组初到环江,

第一站自然不能不去九万大山深处,

这里,山青水美、风光秀丽

里面还生长着一种长不大的小猪

其物,肉色鲜嫩、营养丰富

其味,齿间留香、余味无穷

素有“一家煮肉四邻香 七里之遥闻其味”之说

环江香猪肉嫩且结实,多汁不油腻。资料图

  也只有到了环江之后才知道,

  真正的香猪,其实根本不用烤着吃,

  只要一口清汤火锅,就能彰显其英雄本色!

九万大山深处,茂密的林海碧原中间,

到处可见这种个头矮小但肉质结实的小香猪。

这些长不大的精灵,已是环江特色美食名片!

大火把水烧开,加入一碟肥瘦参半的香猪肉,

用筷子夹起一片卷起来的肉片,不惧烫口,

先咬一角香猪的皮,虽软但脆,爽口弹牙,

猪肉的鲜香和油脂已经浸入牙间,

于是筷子忙不迭将猪肉继续往里送,

脆嫩的脂肪和软糯的瘦肉,

味道上,没有任何一种调料的掺和,

但又有任何调料都无法调出的鲜香,

带着微微的甘甜,纯粹而自然……

——《当代广西》杂志“八桂风物”栏目




环江香猪属中国珍稀猪种,

历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷,

2003年10月27日,

通过国家原产地地理标志注册论证。

“要吃最地道的香猪,

一定要去桂西北部九万大山区域

环江毛南族自治县境内的明伦、东兴、龙岩等乡镇高寒山区,

那里地处崇山峻岭、青山绿水之中,

无工业污染,无其它猪种杂人,自然放养,

该猪主食山藤野菜,薯杂豆类,

从而保持正宗香猪的原汁原味。”

by 小江


环江香猪含有人体所需的氨基酸20种之多,含量均比普通猪多两位以上:如谷氨酸含量是普通猪的8倍,能使人聪明的卵磷脂含量是普通猪的4倍多,蛋白质含量17.82%,为普通猪之首;脂肪含量4.3%,比普通猪含量少4倍多,使其食之清甜浓香,味道可口,百食不厌,对人体健康非常有益,可延益寿。

环江香猪何以成为宴席上的珍馐?

环江香猪何以成为宴席上的珍馐,脍炙人口,令外地客商不远千里趋之若鹜?从它的三大特色便可明了其中缘由。

01

世代相袭的闭锁繁殖


环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡,地处九万大山腹地,属环江县的边远高带,大部分是海拔500-800米的峰丛峪地,土石山区地面日照时间短,作物生长期长,交通闭塞,山路遥,在这样独特的环境条件下,导致了这个微型地方猪种的形成。

02

独特地理环境的产物


通过严格防止本地香猪与外地品种“通婚”,从而有效杜绝外血统的导入,造就了黑珍珠、肥冬瓜的特异体貌:

一是矮小,一般二月龄体高19厘米,体长40厘米;

二是体黑,从头到脚一身黑,就连坚硬的蹄子和细细的毛尖,也都油黑光亮;

三是皮薄,乳猪为0.05厘米,成年猪为0.16厘米;

四是骨细,仅占体重的7.9%;

五是轻型,双月断奶重4-8公斤,成年体重60公斤左右;

六是耐劳,调运乘车两天两夜,经受千里饥渴,很少昏亡。

香猪以上的特有种质,遗传基因都已十分稳定,没有变异。


03

6公斤左右的“宰杀期”


环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。去毛后,用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口,香气四溢;白切的鲜嫩可口,清香飘逸。两者均无腥味,多吃不腻。但佐料不可缺,白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸,使其味更美。年节宴会,助你食欲大进,酒兴陡增,若不自我克制,将是家家扶得醉人归。


见证纯手工制作的“香猪月饼”生产


游览了香猪生长的九万大山,吃完了回味无穷的香猪肉,新媒体平台的一行人等又有新发现,一家以环江独有特产“环江小黑香猪”为原料,生产“香猪月饼”的厂家。我们走进生产一线,进行了近距离见证……


↑↑在环江,好吃的东西有那么多

可我们唯独忘不了的,是这里的香猪月饼

咬下去,松脆可口,淡淡的香猪肉味道在齿间流连

不肥、不腻,色、香、味来得刚刚好

增之一分则太厚,减之一分则太薄

↑↑ 在洁净的生产车间里

工人们手工处理馅料

都是原生态的味道!

  ↑↑ 经过多重工序处理之后,

  香猪月饼的馅料就是这样的。

↑↑美味的“香猪月饼”准备出炉了!

↑↑ 环江生产出来的香猪月饼

是每年中秋节前市场上的紧俏货。

↑↑ 香猪月饼中的一对“双胞胎”。

↑↑ 环江香猪月饼源于独特口感和手工打造

远销柳州、南宁、上海、北京

因原材料香猪产量有限,

月饼通常都是供不应求的状态。

编后语

当前,环江正加大对香猪等“五香”特色品牌的挖掘

开发更丰富的美食产品,推向城市人的餐桌

下一期,我们将继续关注这里的奇山秀水、珍馐美味

敬请期待哦!


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