童仔水鱼：酱香猪肉
大家都爱吃猪肉，但很少有文人墨客着意笔墨的。孟圣人说，君子远庖厨。他说，君子怀有仁心，不忍心看到活着的动物被宰杀吃掉，离厨房远远的，不到厨房里去干活。后世的文人，都以为做饭为下等人的事情，根本不学习如何做饭，只晓得吃。
更有甚者，既不学习做饭，还看不起做饭的。在家里偷懒，还找到了依据。我看孟大师这句话，给后来的文人影响是蛮大的，认得几个字的，基本上就不愿意做饭。翻遍了中国漫长的历史，也看不到几段文字描写做饭，证明文人们根本不晓得怎么做。
苏东坡在历史上就大方的记载了他做饭做菜。我看，他在历史上的名气，不仅仅是他在文学、书画上的影响力，还因为他开创了文人做饭菜的先河。他做的饭菜，其实没有什么可圈可点的独特技艺，可是，史上记载了以他名字命名的许多东坡菜系列，东坡肉尤其有名。
翻看历史，东坡先生做饭菜，也许是真正的出于无奈。元丰三年，公元1080年，因“乌台诗案”受诬陷，他被贬官，到了黄州这个小地方担任团练副使，其实是一个挂名的职务，有职无权带括号的科级干部，自己开荒种地，入不糊出。请不起厨房师傅，只好自己煮饭煮菜。
东坡先生并不晓得怎么做饭菜，把肉买回来，也只晓得放到锅子里清水煮，也不晓得放什么调味品，顺手还把随身带的黄酒，也倒了许多。正好歪打正着，东坡肉还味道不错。他老先生吃得高兴，喝得迷糊，写了一个千古名篇《猪肉颂》。“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”你怎么看，都晓得他是游戏之作，但周围的老百姓喜欢，尤其是厨房师傅喜欢，马上拿去贴饭店里做广告了，于是乎，流传于世了。
看了东坡先生做猪肉的方法，简直是所有的厨师培训学校都要解散了。其实他的方法十分的粗糙，毫无技术含量。总结他做猪肉的诀窍：“慢火，少水，多酒”。完全是无师自通的那种，碰中的。
借鉴东坡老先生的懒功夫，我们也来了一般更懒的。懒出于东坡，而懒于东坡。把上好的宁乡花猪肉，分成条，与宁乡老酱豆豉，加清水、盐一起煮。等到肉酥软，用筷子轻轻的可以插肉里，出锅。冷却后，切薄片装盘。可以配辣味、甜味、芝麻酱等作为佐料。
切成一般大小的肉片，洁白晶莹，毫无油腻的感觉。飘着浓浓的肉香，豆香，酱香。一盘上好的下酒菜。有友自远方来，饮一微醺，岂不快哉？
千叶草简介
千叶草，本名杨正华，祖籍陕西华阴，现居长沙。湖南银监局干部，中国金融作协、中国金融美协、湖南作协会员。，。爱好美食制作和品评。著有《清声破晓》《门里门外》散文集，有代表作《银行赋》《沩水之歌》《玉潭古镇》等。