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关于鳕鱼的科普实在太多了，随手一搜索就是“鳕鱼是什么”“、真鳕鱼和假鳕鱼”、“教你如何分辨鳕鱼”，本文重点依然是啰嗦一下关于各“鳕鱼”的分类问题。
在生物学分类上，生物从大到小按照“界、门、纲、目、科、属、种”来分类。鳕形目下设鳕科，鳕科下设鳕属、黑线鳕属、蓝鳕属、青鳕属等等
按照最新更正的鳕鱼划分，我们做了一个总结，在市场上售卖的鳕鱼可以分为三类：
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属于鳕鱼科的鳕鱼
包括：大西洋真鳕、太平洋真鳕、格陵兰真鳕、狭鳕。另外，黄线狭鳕（明太鱼）已在2016年被证实从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属。只有这几种，才能称得上纯正的鳕鱼。
其他的品种，例如鳕科的鱼类，如黑线鳕、绿青鳕等等。都不是真正意义上的鳕鱼。
鳕科鳕属鳕鱼
从去年狭鳕被划分为鳕科鳕属后，真鳕三兄弟就突然多了一个亲兄弟，所以当有人再说“鳕科鳕属有3个成员，分别是太平洋、大西洋、格陵兰……”之类的话，赶快把海鲜指南的新文章砸向他！因为格陵兰真鳕在市场上很少出现，这里重点介绍大西洋真鳕、阿拉斯加真鳕和狭鳕。
大西洋真鳕（FAO英文：Atlantic Cod，拉丁文：Gadus morhua）
大西洋真鳕产量较大，北大西洋北冰洋是它的故乡，挪威海、北海、巴伦支海和纽芬兰大浅滩，都是着名的鳕鱼渔场。
其中，挪威北极圈是大西洋真鳕的黄金产区，因此产自这里的真鳕又被称为挪威北极鳕鱼。
挪威北极鳕鱼体形瘦长而结实，肉质雪白、肉厚无刺，具有独特的肉瓣结构，口感弹性有嚼头。富含蛋白质、Omega-3、维生素B12和硒，脂肪含量很低，几乎不含糖。
现市场上的大西洋真鳕经过去骨去刺加工，精切成块，易于煎炒，更适合小孩与老人食用。
太平洋真鳕（FAO英文：Pacific cod，拉丁：Gadus macrocephalus）
太平洋真鳕个体大小、外观和食用品质与大西洋真鳕均十分相似，主要分布在北太平洋海域，从北加州到日本都是它们生活的地方。
太平洋真鳕的黄金产区在阿拉斯加海域，太平洋真鳕的平均年捕捞量已超过25万吨，几乎全部产自阿拉斯加。
产自阿拉斯加海域的大约60%的真鳕是由长线捕捞船钓捕的，捕捞后直接在海上完成去头去脏和冷冻处理。长线钩钓的真鳕比拖网捕捞的真鳕质量更佳，因为长线钩将真鳕一条条活着钓上船，因此鱼体损伤最小 。
阿拉斯加真鳕肉质清瘦洁白，口感紧致柔嫩。富含大量优质蛋白、Omega—3不饱和脂肪酸以及多种微量元素，但脂肪含量很低。
阿拉斯加狭鳕（FAO英文名称：Alaska pollock 拉丁文：Gadus chalcogrammus）
对于阿拉斯加狭鳕，大家应该不会陌生，它还有一个名字叫黄线狭鳕，也叫明太鱼（东北人、朝鲜人、日本人喜欢这么叫）。黄线狭鳕在去年已经被正式从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属。最近风靡的“炸鱼薯条”的炸鱼，一般都是使用阿拉斯加狭鳕制作，还有快餐店的鳕鱼汉堡，用的也是狭鳕鱼。它还经常被用来制作成肉糜类产品，如蟹肉棒的等。
阿拉斯加狭鳕主要分布在北太平洋，从加州中部到白令海峡，围绕堪察加半岛，在鄂霍次克海和进入日本南部海域都有分布。而狭鳕的黄金产区在阿拉斯加海域，因阿拉斯加海域的环境优势，这里出产的狭鳕品质也比较出众，
阿拉斯加狭鳕个体较小，肉质白嫩，纤维较粗，比较有嚼劲，含油量低，口感柔和。狭鳕不但脂肪含量低，还是蛋白质和矿物质的优质来源，营养健康。
2
不是鳕鱼但被称为鳕鱼的贵族鱼
这里指普遍被人们追捧的银鳕鱼，正是因为他们的存在让鳕鱼家族“扬名立万”。银鳕鱼只是一个叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是南极犬牙鱼，属于鲈形目，在中国被称为银鳕；另一种是阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目，在国际上被称为银鳕。通俗来讲，前者是“中国银”，后者是“国际银”。
银鳕鱼是中国和日本市场的叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。
通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是智利海鲈，属于鲈形目；另一种是阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目。这两种鱼具有很多共同的特点，都栖息于距两极很近的冷水深海海域，不同的是，智利海鲈分布于南极附近海域，而阿拉斯加黑鳕分布于近北极水域。
▲黑鳕横切面
▲智利海鲈横切面
黑鳕鱼（FAO英文名：Sablefish 拉丁名：Anoplopoma fimbria）
黑鳕属于鲉形目，黑鲉科或裸盖鱼科鱼类。 黑鳕的学名是裸盖鱼，裸盖鱼科-裸盖鱼属。说到和鳕鱼的关系恐怕只有俗名里带有个鳕字。而银鳕鱼这个名字，则是因它雪白的肉色，凌驾鳕鱼之上的细腻肉质，所以被赋予了“银鳕鱼”这个名字。市面上，黑鳕鱼的价格和品质都是高出其他鳕鱼不少的。
黑鳕在国际上声名斐济，以其独特的风味和重要的营养功效，深受全球消费者的喜爱。因其高含油量和出众的口味，黑鳕是加拿大及美国捕捞的最昂贵的底层鱼。黑鳕的主要消费市场在日本，中国香港，美国和加拿大。近年来中国开始进口黑鳕在大陆销售，越来越多的人开始喜爱食用黑鳕。
黑线鳕（FAO英文：Haddock，拉丁文：Melanogrammus aeglefinus）
黑线鳕属于北大西洋鳕科鱼类。这位表亲长得很有特点，从图中就可以看出：黑色的侧线、胸鳍以上侧线以下的暗斑，可以说是它的天然商标。
黑线鳕雪白无刺，口感非常好。英国的“炸鱼薯条”的炸鱼也有用黑线鳕制作的。黑线鳕蛋白质含量丰富，脂肪含量极少，不含碳水化合物，热量较低，还含有维生素B3、B6、B5等，是一种非常健康的食用鱼。
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属于鱼目混珠的假鳕鱼
就是被大家深恶痛绝的油鱼，油鱼不是鳕鱼，也不适合食用。会被一些无良商家拿来冒充鳕鱼来卖，对于这货，大家还是敬而远之的好。
虽然不是“真的鳕鱼”，但鳕鱼知名度的提升，很大程度要感谢它——裸盖鱼，它更响亮的名字叫银鳕鱼，又名黑鳕和蓝鳕。
▲左为油鱼；右为真鳕。
那么我们应该如何区别真假鳕鱼呢？
1、从价格上分辨。油鱼的种类多，品质差，价格一般不会超过20元。鳕鱼的价格至少每斤在80元以上，品质好的则要几百元了。如果你在超市里花了10-20元买到了鳕鱼，可以断定你买的是油鱼。
2、从外观来分辨。一般来讲，鳕鱼的上颚略长于下颚，鱼鳞成圆片状，长有明显的侧线。油鱼的鱼皮粗糙，鱼鳞呈针状，有斑点。通常我们采购到的是鳕鱼的冷冻制品，因为鳕鱼的体积比油鱼大，所以横切面大的是真鳕鱼，横切面小的可能就是油鱼了。
3、从肉质来分辨。油鱼鱼肉纤维粗糙，肉色暗淡，水分多，解冻后肉质松弛，鱼皮呈网状，鱼肉切片有明显的红线并呈椭圆状；而真鳕鱼肉质细小精致，肉色乳白，不透明。
4、从成菜来分辨。一般清蒸或者油煎后，油鱼会释放大量水分，鱼肉易碎，难用筷子夹起，口感差，肉质发粗；而真鳕入口即化，口感爽滑细嫩，味道鲜美。
主料：挪威北极鳕鱼500G
辅料：葱姜、生抽、盐、柠檬、黄油、清酒、蜂蜜、味增
做法：
1.鳕鱼解冻后，用厨房纸吸干鱼表面的水分
2. 放入葱姜，银鳕鱼两面均匀抹上味增酱
3.加入清酒，没过鳕鱼的一半
4.加入半勺生抽、两勺蜂蜜，涂抹均匀，腌制15分钟
5.热锅，放入黄油，放入银鳕鱼煎，过程不要一直翻动，一面煎熟后再翻面煎
6.鳕鱼表面呈焦黄色，滴几滴柠檬汁，出锅摆盘即可