跟湖南人聊湘菜,前三名里必有剁椒鱼头。光是说出“剁、椒、鱼、头”这四个字,嘴里就开始“啧啧”有味,唾液就会以四倍速分泌。犀利的辣椒与温润的鱼肉在盘中相遇,椒香与鱼鲜在口中缠绵,再“吐噜”两口蘸了鱼汤的面条,小口细细品,湘菜的诱惑在“剁椒鱼头”上得到完美诠释。
你可能随意走进一家湘菜馆,
都能在菜单上看到剁椒鱼头这道菜,
但有一家湘菜馆,
专注鱼头25年
每年要卖出150万斤
湘菜大师罗继湘都为它打CALL
在这里,要做好一道招牌老坛剁椒鱼头要花2年零12分钟之久
这家湘菜馆就是最湘·剁椒鱼头
食在不一样的升级品牌
好鱼要靠好水养。最湘的鱼头源自国家一类饮用水水源基地,国内唯一淡水养殖上市公司大湖股份直供。天然放养,无激素更健康,现杀现做,更新鲜。1年自然生长的大湖有机鱼。3斤鱼头,5斤鱼重,鱼大刚刚好。
位于常德津市毛里湖的大湖有机鱼养殖基地,67000亩,方圆十公里内无工业污染,湖泊与澧水、洞庭湖相通,不仅水质洁净,活水更带来丰富天然的饵料,不投喂饲料养鱼。
▲每天清晨7点,渔民早早拉开了大网,收网起鱼。
▲工人们熟练地将鱼按生长周期分拣,不够出鱼大小的小鱼被重新放回水里。分拣好的鱼被装进鱼池上岸、装进特制的水箱、运输到长沙的餐厅仅需要3小时,而鱼全程不离水,也就保证了鲜活。
而这一口鲜活,最湘也没有辜负。剁椒鱼头伴随着热闹红火的剁椒, 还有绵长悠远的香气, 以“腾云驾雾”般豪迈的姿态被端上桌来。待到“云雾”散开,老坛剁椒鱼头昂首翘立,傲娇又霸气。
除了鱼头的选材,剁椒的用料考究也是剁椒鱼头成功的关键。最湘的剁椒选用隆回的朝天椒,皮薄肉厚,经过1年的老坛腌制,散发出自然的酱香,鲜而不咸。
自主研制的立式鱼头器皿不只是个噱头,这样的设计能让蒸汽完整的进入鱼肉内部,避免了很多剁椒鱼头会出现的外熟内生的尴尬。大火十分钟,虚火两分钟, 端上桌就开始弥漫的香气,是经过时间历练独有的鲜香味。
鱼头的肉质很细嫩,经过12分钟刚刚好的蒸制,咬一口就能尝到的是满满的鲜味,微微辣的舌头有点酥酥的麻,很快过后是剁椒和鱼肉的回甘。 鱼头吃到差不多的时候再加上湖南米粉,鲜美的鱼头汁水和剁椒的香味,将Q弹的米粉口感变得更加“几多有味”!
在最湘,除了招牌剁椒鱼头好吃,还有不少特色湘菜和小吃也值得一试。
▲九制洞香肉
方方的九制洞香肉有点类似虎皮扣肉,但却另有乾坤。完整的虎皮之下,五花酱肉被切分成小块,肉皮已经蒸得很软糯,满满胶质,肉香而不腻,酱味浓郁。
▲湘西手撕鸡
湘西手撕鸡走大油爆香,花生、花椒提味,让单调的鸡肉在舌尖有了挑逗。干香的鸡肉在嘴里越嚼越香,下饭下酒的好菜。
▲豆豉蒸腊肉
湖南人冬天的餐桌上总少不了一碗腊味,湘西腊肉最有名。油光发亮,透明如脂的肥肉随着咀嚼散发阵阵乡里烟熏的柴火气,冲着这一口豆豉蒸腊肉,脑海里能想到的就只有一碗白米饭了。
▲糖醋排骨
糖醋排骨很惊喜地加了菠萝块,赋予这道长沙街头传统凉菜新的生命力。
▲老卤香猪手
老卤香猪手卤得很入味,油润富有嚼劲,口感恰好。
最湘剁椒鱼头
地址:长沙市天心区侯家塘叮叮mall负一楼 (地铁1号线侯家塘站4号出口直达)
电话:0731-84682677
三湘君携手 最湘剁椒鱼头
送出 10份价值118元的剁椒鱼头券
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