味道云南丨你知道吗?云南月饼才是月饼界的一股清流

滇式月饼中最火的一款，在全国拥有庞大的粉丝群。民国时期，大腕们最爱吃的滇式月饼，就是这火腿月饼！据说吃云腿月饼还上瘾哦！钱钟书、汪曾祺也是我们大云南月饼的忠实粉丝。

东西好吃说法多，关于这款火腿月饼"四两砣"，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅；另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，哪晓得反而打出了招牌，得货真价实之名，为人争相购买。

洗沙其实就是我们平时所说的豆沙，当然可以用绿豆、黄豆，但最常见的是红豆，洗沙月饼甜而不腻，不喜欢吃肉馅的就可以选择洗沙月饼。

这也是咱云南的特色，愉快的当个花痴（吃）！玫瑰花月饼我们有叫做鲜花饼，外省朋友感到很疑惑，连鲜花都拿来吃。不过吃过以后，再也戒不掉，特别是最正宗的鲜花饼。所以说，鲜花饼的美味，只有吃过的人才知道。

云南人对菌子真的是爱无止境啊！野生菌也拿来做月饼，真的是傲娇的不要不要的。鸡枞菌是一种难以人工培植野生菌，炸过后拿来和月饼一起烘培成糕点，鲜香四溢，欲罢不能。

干巴月饼是云南回族的一种传统食物，是用油酥面团压成面皮，包入腌制好的牛干巴馅，经过烘烤而成的月饼。牛干巴月饼风味浓郁，外皮酥松，肉馅咸香。 干巴月饼的出现，是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。 云南回民过中秋节，就用腌制的上好牛肉为馅，制成月饼。 因他们称腌制的牛肉为牛干巴，故名。而云南回族有饲养黄牛、腌制牛干巴的专长。

每年寒露前后，家家户户都要用上等牛肉腌制成牛干巴。 回民糕点师就将它引入点心作馅，制成月饼。 成品地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。

五香味的牛肉馅，一句话：好吃！

麻仁就是芝麻做成的馅，这种月饼很香！

白糖月饼比起其他的就稍微普通些了，但支持的吃货还是不少。

“滇八件”，是传统地道的昆明风味。精细选料，通常要用宣威火腿、富民鸡枞、昆明大头菜、玉溪水晶蜜饯、楚雄冬蜂蜜等云南有名的特产为原料，精心配制，用传统两面火”烘烤工艺制成。

有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。一盒装八件，八个品种、八种口味，故称“滇八件”，风味独特，包装精美，满足一家人的不同需求。

月饼界的“异端”，最具有争议的一款月饼。1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。群众表现十分极端，据说能接受的会表示特别好吃，不能接受的尝一口的不行……

新国标出台后，对五仁月饼的馅料加以明确，只有广式月饼中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”，配料仅限于上述5种果仁的使用，而以其他果仁为主要原料的月饼，只能称为“果仁月饼”，而不能称“五仁月饼”。

一款满足男女老少、大众口味的月饼，蛋黄月饼又不只有蛋黄，还有莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和火腿蛋黄等，前两者比较适合喜欢吃甜的人，后者蛋黄配上火腿会更加突现火腿的鲜香！

最后，小编祝大家中秋快乐、阖家安康！

来源/云南玩乐与微游云南 

编辑/杨志娟

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