【美食】12道极具长沙县地方特色的美食,你都吃过吗?

掌勺人：郝炬

特 色：高桥镇当地自产菌类，新鲜、健康

做 法：选用新鲜的香菇和白蘑菇。将白蘑菇用煨制好的鸡汤煮上数分钟，然后将煮好的白蘑菇与香菇用小火一起翻炒两分钟，切忌大火破坏食材的营养价值。

掌勺人：唐松海

特 色：路口镇麻林桥以豆腐闻名，当地多温泉，水质优良，好水做好豆腐

做 法：将当地的土家豆腐煎至两面金黄，然后放清水煮5-6分钟。只选择油、盐、酱油等简单调料，保持豆腐的天然性。

江背大肉片

掌勺人： 向禾明

特 色：不油腻、大气、地道农家菜、绿色食品

做 法：将五花肉用清水煮烂，必须讲究好火候，顺着肉的纹理切;将切好的五花肉片放入锅中翻炒，然后放入青椒、姜片、大蒜、家酿谷酒后即可起锅。

影珠山烤香猪

掌勺人：余洪亮

特 色：选用福临镇影珠山优质巴马香猪，肉嫩皮脆

做 法：选用生长4-5个月、重20斤左右的香猪;将猪肉腌制1小时左右，然后根据个人口感，用炭火烤制3-4小时。

大鱼塘水煮活鱼

掌勺人：李晓

特 色：选用春华镇大鱼塘水库的原生态鱼类

做 法：用菜籽油将鱼煎至两面焦黄，火候不能太大;再放入泉水，用大火烧开，然后换中火，把鱼汤熬制成乳白色，放入青椒即可。

水鱼炖牛鞭

掌勺人：罗斌

特 色：黄花镇水鱼炖牛鞭，色香味俱全、柔镇嫩爽滑

做 法：首先将牛鞭和水鱼分别过水两次;将牛鞭用猪肠油和姜片煸制8分钟，然后加入老母鸡和猪头肉煨制3小时;加入水鱼，煮20分钟后即可出锅。

红烧黑猪肉

掌勺人：罗培先

特 色：双江镇罗代黑猪肉，口感好、肥而不腻、瘦而不柴

做 法：首先，将选用好的五花肉过水焯，将猪皮上的毛烫掉;把焯好的猪肉切成丁，放入两成半油温的锅内翻炒，然后将两勺半的白糖制成的糖水炒制;放入八角、桂皮、尖椒，用慢火熬煮两小时。

农家扣肉

掌勺人：章泽胜

特 色：北山镇农家扣肉，虎皮金黄、入口即化、肥而不腻

做 法：先把五花肉煮至出油熟透;将肉炸出虎皮;炒制梅菜;将梅菜和肉一起蒸，可根据个人喜好控制蒸的时间。

开慧镇烤全羊

掌勺人：李又良

特 色：选用优质巴马香猪、口感外焦内嫩、选用40种中药材秘制而成

做 法：把现场宰杀的羊放上烤架，将羊肾保留，羊肾有滋阴补肾的效果;炭火烤制四小时，待羊肉熟透的时候放入秘制佐料即可。

老姜煨鸡

掌勺人：史颖玉

特 色：采用春华镇自家种植的姜、自家喂养的土鸡，健康，原生态。

做 法：用猪油把姜爆炒，然后放入鸡肉爆炒至出油;放酒，炒至待酒味挥发后放入没过鸡肉的水量;待鸡汤变黏稠后即可。

杂烩汤

掌勺人：张超

特 色：原汁原味的北山镇杂烩汤、鲜、香、嫩、滑。

做 法：三小时熬制老鸡和龙骨高汤;将鹌鹑蛋、墨鱼、猪肚、东北小木耳、竹笋、鸡肉放入高汤，最后放肉丸;将自制鱼丸和自制蛋卷放入熬制好的汤中即可。

特色羊肉

掌勺人：李明军

特 色：口感细腻、营养价值高

做 法：熬制羊骨头汤，待用;将羊肉用温水去毛后爆炒;把炒好的羊肉放入用羊骨头熬好的汤中熬制一小时。