临近过年,小编想着,可能有些人家里已经老早灌好了香肠,又或者腌制了腊肉。动手能力实在太差的,也会趁着年前去超市或者菜场买上几条腊肉或几根腊肠回来,年夜饭上,总会有一点点它们的踪影,这才显得有年味儿。所以今天要说的主题就是香喷喷的腊味......
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各地腊味不相同,
但图的都是年味儿
以前的人日子过的没现在好,粮食也没现在丰富,腊肉一开始也只是为了更好的保存食材而已。在南方多半都是腌制腊猪肉,北方则以腌牛肉为主。当然了,腊鱼、腊鸡、腊鸭……都是可以的。小编今年自己家里也是猪肉、鸡鸭各来了一点儿。
广式腊肠芬芳醇厚、甘甜爽口,
隔水蒸熟配饭自然是香;
湖南腊肉优选皮薄肉嫩的宁香猪为原料,
切条烟熏而成,浓香可口;
四川的腊肠会放入很多的辣椒花椒,
成品红似火,入口麻辣直叫人喊过瘾......
苦口婆心说一句:
真的不算健康食品
所有的腌制/烟熏食品因为加了大量的盐,钠含量都会远远高于新鲜食材。就拿普通猪肉来说好了,腌制过的猪肉每100g钠含量接近800毫克,超过一般新鲜猪肉的十几倍,不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇,每100g含胆固醇123毫克,比新鲜猪肉高出了50%。这些还是在自家腌制的“健康基础”上,如果是市面上来历不明的腊肉,甚至还有亚硝酸盐的危害。
所以,宝宝们,腊肉虽香,真的不要多吃哦。
---哪些人尤其要注意---
高血压患者
高钠是引起高血压的隐患因子之一,
贪食过咸的话,很容易引起血压上升。
肾病患者
体内如果聚积了过量的钠不能排出,
就会导致水肿。
胃和十二指肠溃疡患者
肠胃功能太差,
难以消化和承担这样的美味,
还是少吃为妙。
自制腊味一定要知道的要点!
别看刚才小编说半天盐太多、钠含量高不好,但是自制的话盐一定要多放!这样才能完全杜绝亚硝酸盐的存在,第一步多放盐,后面在烹饪上再想办法减轻盐味。
腌制腊肉的用盐一般都要求达到10%-15%,盐虽不能直接杀菌,但一定浓度的盐能够抑制很多腐败微生物的繁殖,对腌腊制品有防腐作用。如果盐放的不够,肉类变质会产生大量的亚硝酸盐,反而会增加危险系数。很多第一次做腊肉的宝宝很容易犯这样的错误,今天小编再提醒一下,不知道还来不来得及。
卖场怎么挑选好腊味
好腊味应该色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪层是透明或者呈乳白色,肉质紧实有弹性,没有霉斑、黏液等情况。
但有时候商家不愿意切开给你看怎么办?拿根牙签插入肉里,取出来闻一闻,越新鲜的口味越好。那种闻起来有股哈喇味或看上去有严重变色的,就不要选了。
---吃法也有讲究---
食用之前最好再浸泡洗净,
甚至在烹饪前可以蒸煮一下。
水煮的过程中亚硝酸盐就会溶解在水中,
煮完之后腊味用来清炒、蒸焖都可以。
但!千万别油炸了,
不然致癌物又都回去了。
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吃腊味的时候多搭配一些蔬菜,
维生素c的摄取可以帮助阻止致癌物形成。
坊间还有一道跟腊肉经典搭配的食材:大蒜。
腊肉炒大蒜不仅好吃,
同时也算是非常非常健康的搭配,
大蒜可以非常有效帮忙减弱亚硝酸盐的副作用。
再来两款创意菜谱
腊味好吃,但要怎么做呢?
给大家介绍2道
好吃、简单、又拿得上台面的
腊味创意菜肴做法
过年时就可以在亲戚朋友面前小露一手啦
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