《援藏日记》
11月8日 星期二
藏香猪，又称为琵琶猪，人参猪，是一种生长在西藏林芝地区一带特有的猪种，属于纯野生放养，一般以天然野生可食性植物为主食，成年猪平均体重不足50公斤。
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相传，在远古时期，藏香猪原来的体格是非常肥大、粗壮的，后来因误食了山神种植的一种硕果后，就再也长不大了，但肉质却变得可口美味了。
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被称为“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌，是藏族人的传统民族美食。
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藏香猪生长在海拔2000米至4000米的地区，成长周期稍长，约需两年左右的时间。其繁殖是最多一年2次，一次产仔8头左右。
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由于藏香猪长年生长在交通闭塞，一年四季区分不大，气候特别严寒的高海拔高原，其体格和心肺功能都特别的发达，善于奔跑，几乎从不生病。
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藏香猪群体性很强。当猪群在行走、觅食、饮水、栖息及其它活动时，一般结群而行，从不分散活动。
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雪域高原，非常适合纯种藏香猪生长。当地藏香猪放养在山林间，常食用虫草、松茸、人参等野生药材，因此不仅肉质上乘，甚至猪粪都被收购用作藏药药引。
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藏香猪采食范围极广采食能力极强。从草本到木本，从根茎到叶果，从地上到地下，从水面到陆地，均可采食。采食的主要种类有各种野菜类、草根、树叶、枝条，还有人参果、青杠籽等，且时常在浅水中捕食鱼类。饮水主要是山涧河流水或低洼地积水。
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当地藏族人说，正是因为藏香猪常年生长在洁净的山中，以清泉甘露为饮，以野果、虫草为食，才造就了它鲜美无比的肉味。
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在藏地高原上，藏香猪是非常走俏的，每斤至少卖价在30元以上。在一些风景名胜区，每份藏香猪的价格甚至高达120元。目前，随着藏香猪的知名度扩大，市场价值也越来越大。
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据了解，为提高品种质量，目前西藏正在制订国家藏香猪标准。待标准颁布后，藏香猪将按照品种标准分类，进行品种登记和编号，并利用计算机等现代科学技术进行记录，从出生到死亡，每头猪都将有健全的档案记录。
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藏香猪，被称为“高原之珍”。在品质上有“六个最”即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。现在西藏林芝的酒店、饭馆大多都会做一道叫“藏香猪”的菜肴，其鲜美的口感常常让食客赞不绝口。
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作为西藏特有的一种古老畜种资源，在藏香猪主要原产地西藏林芝地区，其烹饪方法已被列入当地的非物质文化保护名录，并已申报第二批西藏自治区级及国家级非物质文化遗产保护项目。
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