舌尖上的环江五香

环江香牛也叫下南菜牛，是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成的。环江菜牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。

香米包括香粳和香糯。环江东部、北部气候稍寒，土质与众不同，宜于香粳、香糯的生长。香米颗粒饱满，珠圆玉润，才一碾出，便已清香扑鼻，而一经蒸煮，则其香愈浓。

环江香鸭主要放养在阴凉的山涧，一般每只只长两斤左右，骨细肉厚，肉质嫩香鲜甜、不腻。烹调方法以白切香鸭肉蘸鸭酱为主。香鸭是否味美关键是在鸭酱上下功夫，吃时将鸭肉蘸酱碗内，酸辣香甜爽口，别有风味。

环江香菇是在九万大山丛林中天然生长的菇类，无污染，肉质厚，含有香菇精和月桂醛、酵、酸等 。一是用它来做汤料，鲜嫩甜美，香味浓馥，二是做配菜，香甜可口。

环江香猪皮黑较软，主食山藤野菜，薯杂豆类，从而保持正宗香猪的原汁原味。环江香猪味道清甜浓香，百食不厌，对人体健康非常有益，可延益寿。