吃神丨“秋风起,食腊味”!好吃到贴秋膘也停不下来!

都说：“秋风起，食腊味”，进入寒冬腊月，最是少不了的一道美味。虽说“腊肉”，却并不是非得腊月制作才叫腊肉，但以在腊月腌制而闻名。

据史书记载，腊肉已有几千年的历史，大概是因当时获取肉食不易，时而收货量极大，时而毫无所获，为了能保存多出的肉食，以便日后嘴馋时，拿出来吃，所以人们才想方设法让肉食保存下来的吧。

如今也是冬腊月，天高气爽，最是适合制作腊味，以便不久到来的春节可以食用，是过年必备的食品。腊肉亦是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带；当然，南方其它地区也有制作。不同的地区做法不同，口味就不同，但又各具特色。

广式腊肉

广式腊味主要以腊肠和腊肉出名，腊肉主要用猪肋条肉制作而成，色泽金黄，不带碎骨，肥膘透明，肉质鲜美可口，有腊制香味，补肾养血，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。腊肠口味偏咸带甜，而且带有酒香。

岭南腊味，最靓的一定是出自连州腊味，而又以东陂腊味为最佳，有着300多年的历史，因产于连州东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种。

湖南腊肉

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，把猪肉切成一条条，经过盐腌渍，还有用柴火、炭火或谷壳等燃料烧火烟熏六道工序加工才能完成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，最有名的是产自湘西地区的土家腊肉。

四川腊肉

四川腊肉是采用新鲜猪肉经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，独特熏香令食客难以忘却，在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干，不经过烟熏，成品是风肉。

四川腊肉在食品特产中的地位，是绝对不让于任何一样其他小吃或肉类制品的。腊肉和腊肠是四川人民逢年过节、婚姻庆典等重大宴席中桌面不可或缺的食品。

江西萍乡腊肉

萍乡腊肉，因为需要悬挂在火塘一米多高地方，用木柴、谷壳、锯屑等燃烧用以烟火熏制而成，所以又称萍乡烟熏肉。

晾晒干爽后，腊肉色泽金红有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，腊肉可蒸可炒，而且萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”，令人大快朵颐，食后难忘，堪称一绝。

排版/撰文：少侠

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