卤猪耳朵的做法

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。

方法/步骤

1清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。

2放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。

3然后拿出来，用温水洗一下。

4刮掉猪耳朵上的毛。

5准备调料。

6锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。

7倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。

8待水煮开后，放入猪耳朵。

9开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）

10然后别开盖，关火焖上3小时以上。

11这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。

注意事项： 

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。 

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

3.卤汁再过滤一遍，倒入无水无油的干净保鲜盒中密封冷藏，下次还可以使用。

营养价值：

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。