这家的酱香猪蹄肘子,色泽棕红质地软嫩韧滑,销量力压全城,老板说必须用专用卤水

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调料：黄酱500克 糖色50毫升 酱油250毫升 黄酒250毫升 白糖250克 红曲粉50克 盐25克

香料：八角100克 桂皮50克 小茴香25克 肉蔻4粒 花椒20克 大葱100克 姜块50克 砂仁20克

制法:

净锅掺清水10升烧开，下入装有香料的纱布包，熬至汤色淡黄且香味浓郁时，调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕白色，再下盐和白糖，熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水，即成。

菜例：

酱香肘花

原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各过量肘蹄卤水1锅

制法：

1.猪前肘治净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。

2.把肘子皮向外，卷裹成肘卷，用麻线绳捆扎紧，再下入开水锅里烫至五分熟，捞出来沥水。

3.锅入肘蹄卤水烧开，下入肘卷，小火卤约1小时，捞出来用重物压好，待晾凉便改刀成圆片，即成。

特点:色泽棕红，质地软嫩韧滑，干香不腻，咸鲜浓香，味透肌里。

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