编者按：这家店是我朋友开的，也是我和朋友聚会常去的地方，正如作者所描述的，也有很多时候都是奔着这饼去的，然后喝上一碗碴子粥，也有时候，朋友担心我们吃腻了，会专门嘱咐厨师现捏饺子，煮在玉米粥里，朋友还是公益达人，资助过许多家庭贫困的孩子读书。

原文：

咬一口饼酥肉香外焦里嫩，河北石家庄赵县有种让人流口水的卷馅饼

作者：赵志勇  

头条名：声宏紫阁 

南米北面是什么人总结的并不重要，只能说总结得太完美了。南方人爱米饭不用多解释，北方人喜面食，可大有讲究。单说烙饼吧，什么发面饼、死面饼、烫面饼、京东肉饼、葱花大饼、韭菜合子饼、筋饼、春饼等，光是花色品种我们就数不过来。

烙饼，在我们赵县有种特殊的吃法叫“吹喇叭”。 烫烫的油酥大饼卷上猪头肉、咸驴肉，咬一口顺嘴流油。今天说的这种饼不是“吹喇叭”，而是有名有姓的杨麻子大饼。隐隐的觉得，带馅的杨麻子大饼有可能是受了“吹喇叭”的启示，创新出来的美食。

把一种饼当饭店的招牌，在赵县可说是先例，而且饭店一开就是十几年而不衰。坐落在自强路上的杨麻子大饼，也不是走进去金碧辉煌、灯红酒绿那种特别大的店，感觉有点农家宴味道。家常的饭菜，普通的装修，要不是卖这种让人流口水的馅饼，食客会觉得与其他饭店并没有区别。

说起杨麻子大饼，能扯到清光绪年间。话说，河北抚宁有个叫杨玉田的人，当年举家逃荒来到吉林洮南府。为养家糊口，以摆摊烙饼为生。因技艺独特，饼香诱人，而杨老掌柜的自幼患天花，是个麻子脸，人称杨麻子大饼。当时督军叫吴俊生非常喜欢吃杨麻子大饼。有他捧场不想火都难。

书归正传，赵县这家杨麻子大饼，我去过不少次，却从未进过后厨。这天经餐厅老板首肯，进去拍了几张照片，顺便参观了烙饼的过程。走进后厨，是张又长又宽的油案，案子占了房间至少三分之一的地方。油案中间是调好的几盆猪肉、牛肉和三鲜馅料，一个下伙子正在案子旁操作。

他手边是一盘盖着保鲜膜的面团，油光光的类似月饼的面皮料。小伙子告诉我，杨麻子大饼的用面，和面时须加盐，和好后饧30分钟，再把面团分成一个个面团，揉圆后表面刷油，盖上保鲜膜饧半个小时以上才能用。说话间，小伙子把面团擀成长方形大片，快速提起甩向空中，复又落在案板上啪啪有声，就像舞动一块薄布，如是三五次，面皮愈发薄了。接着小伙子把肉馅在面皮一头捋成长条把面片卷起，随后将长条卷盘成像蜗牛样的饼，稍微按压一下。四个一组放进电饼铛，期间不断翻面，五分钟后电饼铛冒出了扑鼻的香气。

同样的手法，他家可以制出猪肉大葱饼、牛肉馅饼、豆沙饼烙、三鲜饼、手撕饼、金牌饼等十几种。这种饼端上桌一圈一圈的，色泽金黄，形色双美。吃起来饼酥肉香，外焦里嫩，十分可口。本来想各种饼都尝点儿，可惜胃里已经不允许了。