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菜系特点:让你了解什么是湘菜

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湖南菜以辣为主,种类繁多,菜式各异。您知道在湖南的800多个地方菜和风味名菜中,湖南菜代表菜是什么吗?是乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式,讲究实惠的筵席菜式,格调高雅的宴会菜式,还是味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式?我们为您揭秘湖南菜代表菜是什么:

  湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

  荤菜:腊味合蒸、酸辣狗肉、东安子鸡、酸辣鸡丁、大边炉、君山银针鸡片、麻仁酥鸭、焦盐兔片、玉麟香腰、红椒酿肉、五元神仙鸡、洞庭金龟、老姜鸡、子龙脱袍、豉椒划水、翠竹粉蒸鮰鱼、蝴蝶过河、一品蒸黄鱼、金丝玉兔、芹黄烧鱼条、平锅羊肉、风味南美螺、组庵鱼翅、翡翠鸡翅、酸辣狗肉、乡村小炒鸡、泡椒响螺片、香煎翘鱼、红椒酿肉、竹节鸡盅、口感盐煎肉、口味金牛蹄、野山椒河蚌炖猪脚、沙窝椒汁大鱼头、辣汁酱香肘、一品酸辣鸡、蕨根粉煮鳝鱼、香粽烧排骨、红葱烧腊肉、干锅带皮牛肉、柴把鱼、东坡方肉、虎皮香肉、凤尾腰花、生熏大黄鱼、粉蒸鳜鱼、辣椒鱼、水果鸡、芝麻田鸡、炒肝片、炸肥肠、番茄腰柳、清蒸甲鱼、麻辣仔鸡、炒羊肚丝、麻香酥鸭、干锅带皮牛肉、大边炉、芙蓉鲫鱼、玻璃鲜墨、麻仁酥鸭、油爆肚尖。

  素菜:腐乳冬笋、炒素什锦。

  海鲜:酸辣笔筒鱿鱼、沙律海鲜卷、组庵鱼翅、青韭鱿鱼丝、金鱼戏莲、玻璃鲜墨。

  主食:葵花虾饼。

  甜点:南荠草莓饼、冰糖湘莲。

  汤:龟羊汤。

  特色菜品:生敲膳丝、冬菇藕夹、姜爆三丝、肉碎豉椒炒豇豆、好丝百叶、番茄腰柳、发丝百叶、新春佳节、红烧浮皮、成双成对、子龙脱袍、笋丝百叶。

  1、湘江菜

  以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,着名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。

  2、洞庭湖菜

  以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。

  3、湘西菜

  擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。



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