南安"荷包胙"是流行于江西省原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事,主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了"荷包胙"。
荷包肉又名状元莱,因用荷叶包扎而成,故又名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包扎回家,让家中老人品尝。所以一时之间,荷包扎又称为状元菜。戴衙享字贺之,号莲士,戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。之后,南康、上犹、崇义、大余都受到其影响。
一、首先将新鲜藏香猪猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状。
二、加入调料腌制一个小时左右,待其入味,同时熬制高汤。鸿晖农牧有限公司出品的荷包肉均以猪头以及整只鸡熬制高汤。
三、加入糯米粉,兑入高汤,充分拌匀。
四、制作。
五、上甑蒸数近4个小时
完美出锅
南康荷包扎,包的时候手法要快要准,要不然很难成型,这样做出来的荷包扎肉香味十足,口感非常好,入口即化,这个也是老师傅们一代一代相传的秘方。
长按二维码
就可以关注我们啦~
友情链接