学会这道菜你都可以开卤菜店了

今天要为大家介绍的这道美食，它的主要食材是猪耳朵。现在是夏季，天气炎热，喝上一杯冰镇的啤酒是不是很爽呢?卤猪耳就是最佳的下酒菜，自己就能轻松做这样的一款美味，还等什么呢?赶紧来学吧!

卤猪耳

食材：

　　主料：猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);

　　卤料：大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒，卤肉料包一个(卤料包可以买现成的，也可自己配制。用料大制为：桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐，但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少);

　　调料：红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。

制作方法

　　1.猪耳朵洗净，去净殘毛;

　　2.锅内放入适量的清水，放入猪耳朵，大火烧开后煮约两分钟，然后捞出再次洗净;

　　3.将卤料用纱布包起来;

　　4.锅内放入适量的清水，放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐，大火烧开;

　　5.然后放入处理好的猪耳朵，盖盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟;

　　6.关火，让猪耳朵在汤中浸泡至凉;

　　7.捞出猪耳朵，沥干，然后切成薄片;

　　8.将生姜与大蒜切成末，放入碗中，淋入红油，放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋，拌匀成调味汁;

　　9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。

小提示：

　　1.猪耳朵里面很容易藏有污垢，一定要将其切开清洗干净;

　　2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来，让其放在卤汤中浸泡至凉，这样更入味;