来自广西的9种食材7道菜,搬到店里试试吧!

大厨盆友们，周末过得愉快吗？

是不是忙傻了累惨了？

今天周一清闲，来小微这里放松一下吧！

话说，原先负责发文的小微美、小微财、小微娜

全部到了《中国大厨》羊汤技术班现场，

为大家采集煮羊汤的详细方法，

所以呢，今天的内容由小微陈为大家编辑，

虽然格式与前几日比有所变化，

但内容杠杠滴！  

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食材好，菜才好！

出新菜前大厨们都要为了去哪个地方寻找食材而费思量。

不妨到广西，

看看这些新颖原料和拿来可用的旺菜！

NO.1  巴马三黑

黑豆、黑米、黑芝麻是长寿之乡广西巴马的三大特产。巴马有充足的阳光、弱碱性水、高负氧离子空气以及适宜的温度，这里出产的黑色粮食香味纯正，富含人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸以及各种有益的微量元素。

在南宁，很多餐厅会使用巴马黑豆自制豆腐与腐竹，大致做法是：巴马黑豆泡透，掺入适量巴马黑芝麻磨成浆，滤渣后盛入锅内，小火熬开，在慢慢加热过程中，黑豆浆表皮会形成一层膜，揭开提起便成为巴马鲜黑腐竹，晾干则成为干腐竹，可以长时间保存。若将熬开的黑豆浆点入石膏，则会凝结成豆花，倒入垫笼布的筐内挤掉水分即成巴马黑豆腐。需要注意的是，若只用黑豆则制成的黑腐竹与黑豆腐颜色乌灰略泛苍白，而添加适量黑芝麻则口味更香，颜色也变得黑亮。

巴马黑米蒸腊肉  

制作/覃尚达

创意思路：借鉴粉蒸肉的思路，在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉，装入南瓜盏内蒸透，腊肉咸香，米粉脆香。

图解流程：

1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉。腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。

2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可。走菜速度超快有木有，再也不担心客人催菜了！

巴马黑腐竹蒸鲜带

制作/覃尚达

创意思路：巴马黑腐竹搭配鲜带子，分别拌蒜蓉酱入味，再撒厚厚一层炸蒜蓉，真是一道口味好、毛利高的创新蒸菜。

图解流程：

带子、黑腐竹分别加油蒜蓉拌匀入味，然后才能摆盘蒸制。

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NO.2  巴马火麻仁

火麻子又叫火麻仁、线麻子，是一味中药材，具有益脾补虚、养阴润燥等功效，打碎后的火麻粉呈现微微的香芋紫色，口味回甘，是巴马最有名的健康粗粮之一。

火麻粉饺  

制作/覃朝柱

创意思路：这款蒸饺好吃又新颖，先是熬取火麻泥，搭配凉薯、胡萝卜等调馅，然后以火麻粉与淀粉、澄面和面做皮，包出的饺子颜色粉紫，馅料柔软醇香，非常好吃。

图解流程：

1、干火麻子磨成粉，加淀粉、澄面和匀。

2、和好的面团呈香芋紫色。

3、另取一部分火麻子加水打碎，注意多打几遍，滤出汁水后加热静置，底部沉淀物即为火麻泥。

4、火麻泥加猪肉馅、凉薯粒、胡萝卜碎调成馅。后面包蒸饺的步骤相信亲们比小微专业，就不上图啦~~~~~~

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NO.3  环江香牛

环江香牛也叫下南菜牛，是广西河池市环江县的三宝之一，环江香牛一生不劳役，觅食野生树叶长大，牛皮软糯透明，瘦肉纤维较粗，味道甜脆，适合白切、做扣肉。

白切环江香牛

制作/覃朝柱

创意由来：大仙醉鹅覃朝柱选香牛大骨熬成高汤，浸煮带皮香牛肉，最后以木板定型压制，切片后配山黄皮蘸碟上桌，成菜肉皮透亮Q弹、瘦肉咸鲜清香。看这粉嫩透明的质地，滋味美极了~~~~~~

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NO.4  鲜香茅草

香茅草炒海猪肉

制作/覃朝柱

选用鲜香茅草撕成丝，搭配钦州海猪肉片（养殖在海滩上，拱食沙中小海鲜长大），调小炒酱翻炒成熟，香茅吸收猪油越发浓郁，猪肉染上香草的清新气息，食之不油腻。

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NO.5   凉薯&辣蓼叶

凉薯又叫豆薯、沙葛，可食用部分是根状茎，洁白脆嫩，微甜多汁，既能生吃又能熟食。北方可用嫩藕代替。需要注意的是凉薯种子有剧毒，不可食用！！！

辣蓼又叫辣蓼草、梨同草，是一味中药材，具有解毒消肿的功效，鲜辣蓼叶散发独特的香味，酷似九层塔，入菜清香开胃。

鹅血粑粑

制作/覃朝柱

创意由来：鹅杂煮熟切段，搭配熟猪肉片、凉薯条、辣蓼叶、薄荷叶那么简单一捆，配碗鲜辣味的蘸料就可以上桌啦。ps：本菜配的是醋鹅血蘸料，大致做法是把鲜鹅血加醋调匀，入锅熬透调底味，加酸藠头末、红尖椒末、柠檬叶丝等调匀。这么简单易做的凉菜，你学会了吗？

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NO.5  博白通心菜

博白通心菜茎长叶少，尖端纤细，口感鲜脆，嫩而无丝，熟后仍能保持翠绿色，小微品尝过，清炒就很好吃，还可以搭配酸笋炒制。

腌酸后的通心菜。

酸通菜炒猪颈肉

制作/梁文其

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编辑/陈长芳

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