酒店餐饮针对80/90顾客十五种营销手段

 

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营销与顾客玩的是真实感受，目的是拉近与顾客距离，不一定送自己的东西，尝试异业联合，通过互相赠送拉动店内消费。营销一定是持续的，让8090感觉每时每秒都存在。

第一种：环境营销 环境制造冲突，冲突产生新的需求。

·让客人——你的上帝，进入饭店就感觉不一样。足够的冲突，才有足够的吸引力。制造冲突的目的是让顾客记住你。

举例：炉鱼的飞碟烤鱼炉，制造视觉冲突，把原型澳大利亚烤肉的炉子拿到中国，顾客看过能记住，并主动传播。

Tip：顾客进店还没有体验菜品服务前，先感受到的是环境。让顾客来就有一下子吸引住的感觉。

想做8090生意一定要打造好环境。

打造环境的同时，考虑自己的客群是谁，与品牌和业态相符合。找到自己特色的地方，不要刻意跟风。

第二种产品营销:

·产品是用来满足需求和欲望。

·好的产品通过包装得来，玫瑰花代表爱情，是卖花人说的。

·找到适合自己的产品，制造核心产品，然后推销出去，就如西贝黄馍馍。烤动力靠什么产品抢占客户心智资源？答案是原浆啤酒和草原四宝。“烧烤不是我们的招牌，草原四宝才是。烤动力的核心竞争力是：食材好，味道更好。”

Tip：招牌产品/主打产品需要主动宣导。

案例：烤动力钢管鸡，只是把烤鸡放在钢管上，产品还是原来的东西。产品广告语：找到脱美女衣服的感觉。给普通的产品加入介质，通过包装赋予其更多价值。

tip：产品的出路是创新，走差异化路线。

案例：营销海报的设计。

让8090有惊喜。

tip：营销要点1：易懂。

巴奴火锅：服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。

营销要点2：找准焦点，突出卖点。

海飞丝：去屑实力派。

第三种服务营销

·如果无法超越海底捞热情周到服务，就不要做，烤动力选择做快乐的服务。

·营销就是对立面，让人记住。

·服务是提升利润的。

·营销是一场游戏：该认真认真，该游戏游戏。

·营销就是制造快乐

案例：烤动力等位服务：玩色子，送啤酒，店长亲自参与。

Tip：将等位流失率纳入店长绩效考核中，留住顾客就是留住钱。服务8090就要找8090的店长。

第四种：微信

·微信公众号

内容不是天天发就好，粉丝烦了就彻底取消关注得不偿失。

·朋友圈转发

新店开业，拍照转发朋友当餐送礼品。

第五种：会员关系管理系统

获取顾客消费行为记录，利用数据进行针对性营销。

第六种：网络

一定要做大众点评、美团团购，使用其附近餐厅推荐功能，作为品牌宣传窗口。限定额度和使用条件，保证毛利。

8090选餐厅时消费习惯是先去看点评好不好，再决定去不去。对于差评及时回复并弥补，展示出态度。

第七种：赠送神秘小礼物

定制属于你的礼物，让顾客感到惊喜，运用小创意。

第八种：店内营销

·光棍节、万圣节等：保证每月有活动，做出明年整体营销计划和预算。

第九种：诚信营销。

品牌从诚信经营而来。不要以为能骗过顾客；

顾客感受到商家的真，商家感受到顾客的情。

第十种：私信

与顾客保持联系，关心问候，每位顾客单独发送。规定店长每天最少发送25条。

第十一种：派发邀请函

顾客来店里才能感受到你的餐厅，酒香也怕巷子深，餐厅再好顾客感受不到也不买账。

第十二种：做好自身营销

·内容即是营销

·服务即是沟通

·体验参与才会有传播

关于内容：门头就是最大的营销，打造好给顾客的第一感觉。

外婆家环境是最早博得消费者眼球的，不需要再用其他东西多辅助。

案例：见图：米饭现蒸：米矿泉水独特盛器

关于服务：老板亲自询问客人意见和消费感受，保持与顾客的沟通，通过服务人员建立与顾客的沟通。

案例：海底捞的免费美甲、贴膜、舞面等，建立在与消费者之间良好有效的沟通，减少摩擦和投诉的基石，简化化解危机的难度。

关于体验：

案例：潘多拉店内免费娱乐，体感切水果游戏，减少顾客等位焦躁。营造参与感，才会刺激传播。给顾客能够传播你的理由。

案例：潘多拉武汉店养的小香猪，从原本为了增进消费体验，促使顾客产生购买欲望，演变为跨界营销，带来价值。签署承诺书，保证善待小香猪并且不会食用，演变为小猪穿衣服背上有潘多拉二维码，并且买猪再赠送一件衣服。

第十三种：利用大数据做好分析

·真正的消费，不是我要做什么，而是顾客让我做什么。

Tip主抓顾客消费时给你的各种信号，抓取各种数据，获得价值。比如菜品点击量引导菜单更替等。

科学数据保证营销和角色不跑偏，顾客带来的信号是独一无二的、值传递给你的，让你知道欠缺什么、要怎么做。

第十四种：开创并引领新品类

Tip没有人做的就是市场空白，就有机会。烤动力：酒吧烧烤的领导者，选择新品类比颠覆和提升已有品类成功率高。

营销不等于宣传，不等于任何渠道，关键在于你有什么，怎样开发新品类，怎么做创意。

第十五种：打造让8090尖叫的产品

Tip思考他们做对了什么？

答案是：改变，尝试。从形式、包装、外观上的变化带来新颖的产品。

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