品美食赏美景 来腾冲五合一定让你不虚此行

　　五合乡位于腾冲市东南部，是一块遗落在世界名山高黎贡山下原生态、未经雕琢的璞玉，奔腾不息的龙川江穿境而过，闻名于世的龙江特大桥横跨于此。正所谓靠山吃山近水吃水。独特的山水遇上了善于就地取材擅长烹饪的傣家儿女，自然就做出了风味独特的山珍河鲜，令人味蕾兴奋食之难忘。其境内独特的桥梁、梯田、古村落众多，民族服饰、饮食文化迥异多彩，民族民间文化、生态旅游资源丰富，是一个适合周末邀约亲友到此游玩的乡村旅游停驻地。

　　五合距离腾冲城25公里，保腾高速公路通车后，交通十分便利，开车20分钟即可抵达。

　　初秋到了五合，一定要到必尚梨园从树上亲自摘梨吃梨，感受农家丰收的乐趣。摘完梨累了还可以开车到附近的农家乐吃点地道的五合美食，尤其是傣家美食，望着秀色可餐，尝了满口生津，闻名遐迩。五合有傣族3000余人，久居河谷临水地带，气候炎热，饮食偏喜酸辣，本地汉族饮食文化也深受其影响，特色饮食主要有老缅芫荽酸大笋煮癞鼻子鱼、火烧猪、防风根烀土鸡、帕哈煎蛋，几道美食皆声名远播，倍受各地旅客青睐。

下面就跟着我一起来了解一下五合龙川江傣族特色美食。

1.老缅芫荽酸大笋癞鼻子鱼

　　五合癞鼻子鱼生长在巨石兀立，激流涌进的龙川江中，为适应激流巨石的冲撞，它的鼻端需要抵抗，故有类似岩浆之结核，形为癞鼻子，取名癞鼻子鱼。癞鼻子鱼肉鲜嫩香甜，因数量少而格外稀奇，龙川江畔的傣家人喜欢根据其特点烹饪为一道特别的佳肴款待来自五湖四海的客人。

　　其做法是用江水清煮癞鼻子鱼，煮熟后加入缅甸芫荽、葱、姜保存其鲜味去除其腥味，稍加烹饪即可出锅。这道菜浓香扑鼻，令人馋涎欲滴。这时再搭配用胡辣子、腊腌菜、姜、蒜、芫荽制成的蘸水，酸辣爽口，回味无穷。称之为“老缅芫荽酸大笋癞鼻子鱼”。当地人常说“家有千万，别吃癞鼻子鱼酸汤泡饭”，因为吃癞鼻子鱼酸汤很开胃，吃后能使饭量倍增。日久天长，能把个富足之家都吃穷了。

2.傣族火烧猪

　　傣族火烧猪是傣家特有的特色美食，其制作工艺复杂，风味独特，深受人们的喜爱。需选择山里养殖的小香猪，去除内脏，洗净后用竹竿或钢叉把猪穿好，然后把香茅草、香菜、香柳、草果叶、老缅桃叶（清凉去火）、花椒叶、老缅芫荽等新鲜佐料一一放入猪腹内，用铁丝把剖口缝起来，最后架在炭火之上慢慢熏烧三个小时左右，熟透后表皮焦黄，色泽可人，口感香脆，香溢四方。接着将新鲜的芫荽、鱼腥菜、小米辣、茴香等切细，加入糊辣椒、蒜泥、盐巴、味精，以及傣家特制的米醋调匀即成蘸水。最后直接切片蘸了吃，也可切丝与水腌菜、萝卜丝等拌到一起吃，各有一番风味。

3.防风根烀土鸡

　　防风味辛、甘，性微温，归膀胱、肺、脾、肝经，可入药，盛产于高黎贡山及龙川江两岸。俗话说，药补不如食补。傣家菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼于保持。清晨背着竹萝到山林里挖取野生的防风，取之根茎洗净，与放养的土鸡一起放入土锅，用柴火隔锅清炖，汤浓香郁，回味悠长，鲜上加鲜，补上加补。

4.帕哈煎鸡蛋

　　帕哈煎鸡蛋是傣味中的一道名菜。帕哈是极具傣家特色的山区野菜，有一股特殊的味道，有些地方叫“臭菜”，它有一种独特的魅力，让喜欢这股味道的人特别喜欢吃，不喜欢的人避之若浼。

　　此外，再加上龙川江撒撇、青椒炖鸡枞，干炒野生菌、炒芭蕉心、帕哈豆腐水炒螺蛳、火舂干巴丝、泡鲁达……就能凑一大桌色香味绝佳的美食了。

　　品尝了地道的傣家美食，还可以到龙川江畔回龙寺欣赏落霞与孤鹜齐飞的暮色美景，站在高处俯瞰横跨滔滔江水的龙安石拱桥、龙江铁链桥，蜿蜒曲折的高速路连接线钢混结构大桥，远眺宛如长虹卧波，恢弘壮丽的龙江特大桥，下了桥行至丙弄坡脚坝还可以观赏连绵不绝、如田螺小山般绿浪旋绕而上的梯田风光……来五合，吃喝玩乐，一定让你不虚此行。（朱金磊 龚祖金 杨玥 陈以晓 摄影报道）

来源：云南日报

编辑：李美兰

责任编辑：杨清宗

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