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这年头,有谁还能让你提着猪肉去探望?

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一年又到岁尾,马上就要过年了,都说年味越来越淡,淡得就连在乡下也退化得没有形式感。

年味,其实就是人情味。充满诱惑的物质生活,高效便捷的通讯方式,日渐红火的西方节日,淡漠了我们对家庭,亲情,友情和邻居关系的重视。

与其说年味淡了,不如说是人心淡了。



记忆中的年,家家户户都要杀年猪

是的,儿时,一过腊月初八,就拉开年的大幕:打糍粑、磨豆腐、扫房子……,而且家家户户都要杀“年猪”。  一年杀一头大年猪,是家庭富裕的象征。

从年头养到年尾的猪,吃的是常见的野草、红薯藤、萝卜、白菜、南瓜、玉米,猪肉味道极为纯正,是真正的绿色原生态食品。

对于馋嘴的小孩子而言,闻到了猪肉香,就感觉闻到了年味。



记忆中的年,最美不过一顿年猪饭

每到宰杀年猪的时节, 平日里奔波在外、疏于联系的亲戚朋友,因为杀年猪吃刨汤,有一个由头和借口,暂时放下一切,围坐桌旁,吃肉喝酒,重修旧好;

邻里乡亲们,也借着这个高兴劲,相互表达感激和喜悦,把不愉快的矛盾化解,全靠这顿年猪饭。

 


记忆中的年,送猪肉是人情厚礼

在物质匮乏的年代,年猪的肉,一部份被腌成腊肉,以应对未来一年的生活。剩余的大部分,也只送不卖,作为人情开支。

比如“挂喜肉”:为了表示家庭的富有和大方,主人家会将年猪肉割成小块,用红绸系好,悬挂于大门外屋檐下,任他人晚上拿走,俗称“施善肉”。

比如正月里走亲戚,串门拜年,新鲜的年猪肉贴上红纸,就是极其体面的年礼。

而今,物质丰盛,情感淡漠,隔着屏幕的“电子化”拜年成为时尚,面对面、推心置腹、互敬互爱的家族式团圆越来越少。试问,还有谁能让你提着猪肉去探望呢?

当然,跟随着这些年俗一同淡漠消逝的,还有猪肉的本来味道。



在中越边境,享有“山水小桂林,气候小昆明”美誉的靖西,有一种拥有数百年饲养历史的古老猪种,外形和毛色像极野猪,喜在山石间跳窜,结实得像石头,肉质十分鲜美,吃过的人都说,找到了儿时猪肉的味道。它就是原石香猪

原石香猪因养不大,随着商品猪“入侵”曾一度被淘汰,消失在山间。。

2015年10月,广西畜牧品种改良站副站长、,对当地养殖户进行科技指导,发现很像野猪的纯正“石猪

经过2年的努力,对它进行保种改良,才得重回年猪市场。 


石头小猪们,从小被放养在石山杂林间,喜欢跋山涉水,到处跑动,每天运动时间10小时以上,日行8000步以上,不仅炼就一身强健好肉,猪肉水分含量比其他品种低10-18%,皮胶原蛋白含量高出白猪2.6倍。

原石香猪终日游荡于石头旮旯间,饥则拱食带露水的青草、野菜、红薯藤、玉米等,渴则饮用山间泉水,呼吸着负氧离子空气。饲养的食材,也是经过发酵,易消化吸收的甜象草,是真正原生态的年猪。

原石香猪是一种养不大的猪,它的生长周期,道法自然,缓慢而悠长,春天还要谈谈恋爱。经历春风夏雨秋霜冬雪的洗礼,在时光中充分沉淀肉香,营养价值远高于普通家猪。

原石香猪因吃的都是天然食材,平时运动量大,营养成分高,卡路里含量低,所以食味清香鲜美,就连那少量的肥肉也香脆可口,一时之间成为追求健康饮食人士的抢手货。

原石香猪虽好,但因不适合大规模饲养,数量相当有限,探寻整个广西,不足300头,能够送达城市餐桌,让都市人品尝的就更少了。

马上就要过年了,杀一头真正原生态的年猪,操办一场有滋有味的年猪宴,重要的不在于喝酒吃肉,而在于制作一个由头和借口,让将疏离的情感,得以重聚;让淡漠的年味,重新回来。


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