河池人的清明节,都少不了环江香猪!

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环江香猪作为环江毛南族自治县的特产，独特地理环境的产物。产自环江县东兴乡、明伦乡，那是香猪的发源地。有专供烤香猪的禾草，烤出的味道绝对独一无二，香脆嫩滑，是环江特产之一。宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。

据民间流传，香猪在环江安家落户始自明朝,可谓历史悠久。环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡,地处九万大山腹地,属环江县的边远高带,大部分是海拔500-800米的峰丛峪地，土石山区地面日照时间短，作物生长期长，交通闭塞，山路遥，在这样独特的环境条件下，导致了这个微型地方猪种的形成。

借助宜北那悠闲的青山绿水和宜人的气候，用富有的杂粮豆类和集山川灵气而成的山藤野菜，作为香猪的主要饲料，再配以适量的、独在而珍稀的香糯、香粳喂养。

环江香猪除了生活存于独特的生态环境和享受用独有的饲料外，还由于“世代相袭”的闭锁繁殖手段，杜绝外血统的导入，从而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特异体貌。

随着人们物质生活水平的不断提高，讲究营养美食的饮食转向，从而使这个猪族中的“名门贵族”博得人们的厚爱。

环江香猪经宰杀烫去毛后，用糯米稻草烧燎至皮呈金黄色。其肉或烧烤或清煮均可。烧制的清脆可口，香气四溢；白切的鲜嫩可口，清香飘逸。两者均无腥味，多吃不腻。

当然，佐料也不可缺，白切香猪食用时必须制作一碗配有醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等佐料的盐蘸，使其味更美。年节宴会，助你食欲大进，酒兴陡增，若不自我克制，将是“家家扶得醉人归”。

一方水土一方物。环江香猪不仅肉嫩味美，而且营养成分也独具一格，四季皆宜。尤其是在清明祭祖时，环江香猪更是各地人民的抢手货。

那么，如此可口美味的环江香猪在哪里买呢？

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