奔跑的藏香猪,承载了 280 个家庭对新鲜肉的信任

随着藏区旅游兴起

藏区被人们记住的

不仅有独天得厚的地理环境

还有藏区天然无污染的美食

其中藏香猪，已经不再陌生了

而藏香猪中的“奔跑猪”

就有一段故事了

美丽乡编辑部去云南香格里拉采风

发现一个“新农人”的家庭故事

也了解到一个好项目来之不易

不仅在付出时间和精力

从香格里拉古城到“奔跑猪”的“家乡”——吉迪村，只有一条公路。山路十八弯，经过半小时的车程，从眼前被云雾缭绕的群山，逐渐看到一大片、一大片牧场；周围的风景从一栋栋各具风格的藏楼，到一小群、一小群猪、鸡、牦牛……眼球一直四处张望，直到洛桑江初停下车。下车，抬眼望，才从浑然不知的状态回来，这就到了“奔跑猪”的养殖基地。

奔跑猪：跟家人建立更深、更牢固的关系

中国传媒大学毕业后，洛桑江初在北京闯荡 10 年。这期间，妈妈每年会专门为他做火腿，藏区传统腌制的火腿受到北京朋友一致好评。洛桑创立“老妈火腿”，鼓动妈妈做更多火腿，这也是他跟家人保持固定联系的载体。

“老妈火腿”的反响很好，《三联生活周刊》的前主编朱伟为“老妈火腿”写美食食评。但很快，他发现这种做法没法做出香格里拉品牌化产品。他开始寻找另一种方式——“奔跑猪”项目诞生。

建立基地，实现产品标准化

在香格里拉所有的美味都源于大自然的馈赠。每一头猪，是藏民花费时间、精力自然放养，一般需要 1~2 年才能宰杀，百姓一般只在腊月宰杀一次。

为了实现产量化，洛桑找到吉迪村——香格里拉传统农牧方式保存最完好的古村落，目前仅有一条公路使之与外界相通。

经过一年多的摸索，洛桑找到一条“村民放养，公司收购”的方式，与村三委基金会合作，他以企业的身份和村三委、村民签订三方协定，相互牵制。村三委从贫困户入手，重点扶持，从而达到扶贫的效果。

洛桑江初很快发现另一个问题，这种方式名义上解决了产品的问题，实质上并没有。村三委对村民的约束力在于引导，不是管理，而藏族养猪方式是粗放，使得从村民收来的猪质量参差不齐。

于是，洛桑江初在吉迪村建养猪基地，做好跑步猪的除虫防疫，保证猪的健康。基地负责饲养小猪，为每一只小猪建立档案，再交由村民牧养，实现从产品产源把控跑步猪的质量。

基地建立，更在于信任

“村民放养，公司收购”这种模式并不少见，但公司为了控制成本而压低收购价格，造成村民对其不信任，不愿意多养。洛桑江初用了一年时间，与村民建立人际关系。在吉迪村建立养猪基地，交由自己的父亲管理，不再是一个外来公司与村民建立一纸合约的关系，而是变成邻里关系，邻里关系也是最容易建立信任关系的。

自然放养的奔跑猪，体重一般不会超过 140 斤。村民只要饲养十个月以上，体重在一百三十斤以上，便可随时卖到洛桑江初的牧场，不存在囤货问题，解决老百姓养猪卖不出去的顾虑，更不需担心被压低价格而损害自己利益。

这样，与牧民形成一套合作和分工体系，牧民负责放牧，养猪基地为每一头猪建立健康档案，负责猪种、除虫、卫生、阉割等藏香猪成长过程中的技术环节。

家庭小作坊：保护环境，不改变原有生产形式

藏香猪之所以名声在外，在于它的生长环境——生长在高原上，生长环境纯净自由，吃的食物健康，本身喜爱奔跑的它们体能很好，宰杀后无论煎炸炖煮，肉质都格外鲜美，这也是洛桑将其称为“奔跑猪”的原因。

但高原放养的“奔跑猪”，对草地有很强的破坏力，若集中在一块牧场放养，草地在几天内就会被拱坏掉。而牧民的散养不会从头到尾在一个地方放牧，他们有自己的方式，冬季、夏季各有不同的牧场，是有阶梯的，奔跑猪跟着牧民四处游走，不会对环境造成伤害。

认养奔跑猪的牧民，多是有放牧习惯的老人，向洛桑江初认领 3 个名额的奔跑猪，不会加大他们喂养的压力，也不需要增加人手，不会造成牧民看到饲养猪有利可图而放弃原来的工作，全都来喂养猪，这样一来，就不改变牧民原有的生产形式以及生活体系。

而这种家庭小作坊式的喂养，既保证奔跑猪的活动空间，猪的品质有了保障，也不会使牧场过度承载放牧的压力。这是一种可持续的模式。

在这过程中，洛桑江初的团队也注重引导老百姓注意一些饲养的细节，如猪吃的草料、上山放牧时间，用自然农法种植蔓菁、土豆等秋冬季的补充食料。

转化 60%，不愿给家庭太大的压力

最理想的状态是将吉迪村每一户都变成养殖户，但洛桑江初不想做到这么饱和，做成这么大规模。

吉迪村总有 500 多户，贫困户有 80 户，非贫户合作已接近 200 户，产能与需求匹配，更多的转化反而会影响洛桑与村民的沟通，影响到产品质量。

除了以上原因，他也不想让他的家庭太累，牧场是他的父亲在管理，包装等物流是他妹妹在操作。扩大再生产，只会给家庭造成压力，这与他之前的初衷——与家庭建立更为固定关系相违背，这是一种稳定操作的模式。

认真养猪的洛桑父子

家庭新成员，意识到新鲜肉是每个家庭的刚需

半年前，他妹妹的孩子出生，他们迫切想为孩子提供更健康的食物，但藏香猪至少要饲养一年才能宰杀，要么尽快烹煮食用，要么花一年多时间等待火腿制成，即便是当地牧民，不见得时常都能吃上一口好肉，何况是其他地区的人。

藏香猪不是一个品种，甚至不是一个品类，仅是一个统称。藏香猪问题可以解决，也可以解决“藏香猪”品牌问题，但这都解决不了真正新鲜肉的问题。于是洛桑发起“家人计划”，提供新鲜稳定的肉源，让每一户追求健康食材的中国家庭都可以吃到来自香格里拉，安全放心的藏香猪。

迄今为止，他联合了吉迪村 280 多户牧民放牧藏香猪，并将这些自然放养的健康猪肉，与城里 280 多户家庭对接起来。同时建立完善的物流方式：从香格里拉空运杭州，在由杭州发往全国各地，时间最多是两天，按照每户家庭的需求，每月按需寄送到家，同时也保证肉的新鲜。

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本文图片均为洛桑江初提供