巴马火麻汤,百岁老人的秘密武器?

吃货日记

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     记者   谭丽娜：

     如果你走到山里面，遇到像这样的叶子，边缘有锯齿状，摸上去，手感麻麻的，张开，大约六到八片左右，哇，不得了，我先拜拜，拜拜它能长寿。它就是火麻。

　　火麻，在几乎所有巴马百岁老人的食谱里，都有它的身影。虽然中国的云南，陕西甘肃等其他地方，也能看到火麻花开，但巴马火麻，依着众多百岁老人的食用故事，早已名声远扬。

      巴马瑶族自治县甲蒃镇好合村村委主任    张安洋：

     在我们好合村种有3000亩（火麻），是和玉米一起套种的。玉米可以给火麻遮阴，夏天。

　　据说，火麻树早就被种在巴马各个乡村的山旮旯了，至于早到什么时候，已经无法考证。只知道，巴马人吃火麻，最开始是因为因为当地缺乏食用油和盐，用火麻仁磨浆后得到的火麻汁调配食物，可以不再放油，而且耗盐不多。所以，火麻最早是被当做食用油，进入老乡们的锅里。 

      巴马瑶族自治县甲蒃镇好合村村委主任    张安洋：

     春天直接撒种子，撒火麻仁的种，它就自然生长了。一年下多少雨它就自然（生长）。

　   每年二月种下，八月开花，十月果熟。现在是夏季，火麻还没有结籽，我们只能从好合村合作社的仓库中，找到一小部分去年的存货。

      现场：

     今年的货比较缺一点，因为去年天气一般，去年天气（因素），产量不高，再一个是，今年销售量提升得大。

　　火麻总产量不高，需求量却逐年增长，所以，当地的商家都会趁着火麻上市的季节，早早收购囤货，以便随时招待慕名前来品尝的吃货们。

     记者    谭丽娜：

    来到巴马，必不可少的，就是品尝一道原汁原味的火麻汤。

     东诚土菜馆主厨     王子琴：

     火麻汤在巴马来说，基本上每个人都会做，（你们自己做有什么特别的地方？）我们很讲究就是火麻煮的不给它老，一般家里煮就掌握不了火候。

　　火麻汤，就是将火麻仁清洗干净，加水搅打成火麻汁，用纱布过滤掉杂质。切一些芥菜，入锅煮熟，倒入过滤好的火麻汁一起加热，等到汤汁出现灰色豆腐渣状的物体，即可关火出锅。 

     现场：

     刚才看到滑滑嫩嫩的火麻，煮出来以后，表面已经结成了像豆腐渣一样的状态。……（喝） ……好喝又健康，非常棒。

　　火麻汤烹饪简单，耗时不长，却顺滑绵香，透出清新的豆香。火麻汁含有高比例的蛋白质、卵磷脂、油酸、亚麻酸和不饱和脂肪酸等成分，是目前常见食用植物油中不饱和脂肪酸含量最高者之一，也是唯一能溶解于水的油料。巴马人常常告诉客人: “天天吃火麻，活到九十八”。他们还用火麻开发生产出了各种各样的商品，火麻糊、火麻粥、火麻饼、火麻茶、火麻龟苓膏等，让滋味简单的火麻食品，以丰富多彩的姿态，带着长寿的故事，走出大山，走入更多普通家庭的生活里。

【地址：巴马县巴马镇东园路62号纳水街“寿乡天下”      电话：0778-6216956】