你吃的鳕鱼,可能真的是假鳕鱼

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有位妈妈问：【听说现在市场上多数“鳕鱼”都不是真正的鳕鱼,而是一种“油鱼”，吃了这种鱼无益反而有害健康。请问这到底是什么鱼，有毒吗？教教我们怎样鉴别真假鳕鱼呢？】

首先需要指出的是：鱼类的生物学名称、民间俗称和商品名称，经常是不一样的。我们要讨论“伪鳕鱼”是什么，就需要先界定“鳕鱼”是指什么。

在生物学分类里有一个“鳕形目”，下面包含着一个“鳕科”，再下面包含着“鳕属”。“正宗”的鳕鱼只包含鳕属的三种：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。但是在现实生活中，人们也经常把鳕科、甚至只是属于鳕形目的鱼也都叫做“鳕鱼”。这个意义上的鳕鱼，就多达几十种了。而在商品营销中，还有一些连鳕形目都不是，只是名字中带了“鳕（英文cod）”字，也被叫做鳕鱼，比如鲈形目中的很多种鱼。

鳕鱼是典型的冷水鱼，生活在几十到几百米深的海底。它肉质细嫩，蛋白质丰富，肝脏是最好的鱼肝油来源，富含维生素A、维生素D、维生素E以及DHA和EPA等。

传统上，鳕鱼是许多国家主要的食用鱼类。但是，随着人类胃口的增加和捕捞技术的进步，过度的捕捞严重影响了鳕鱼的生态。目前，许多鳕鱼渔场都采取了关闭或者限制捕捞的措施。然而，破坏容易恢复难，现在的鳕鱼种群依然没有太大起色。

换句话说，真正的鳕鱼很好，但已经快被人类吃光了，市场上已经很难见到。“广义的鳕鱼”，也就大行其道了。

在这些挂着“鳕鱼”名头销售的鱼中，油鱼是最臭名昭著的。

油鱼是热带和亚热带深海中的一种鲈形目的鱼类，跟鳕鱼八杆子也搭不到一起。它们生活在几百米深的海中，体内有大量油脂，鱼肉中的脂肪含量可以高达25%。

因为脂肪含量高，油鱼的风味和口感还不错，也就经常被用来冒充其他鱼类。因为它的个头很大，最大能长到3米长，几十公斤重。当把鱼肉分离出来，或者进一步深加工，消费者也就很难分辨。

油鱼的脂肪含量虽然高，但并不是对通常说的“鱼油”。油鱼中的脂肪叫做“醋酯”，熔点高，稳定性好，可以作为工业润滑油使用。醋脂本身没有毒性，但是在体内消化速度很慢。而油鱼肉中含量又很高（100克油鱼中可能多达20克）。这么多醋酯在体内不能及时消化，容易导致腹泻。因此，有些国家把油鱼当作“毒鱼”禁止销售，有的国家和地区没有禁止销售、但“不建议食用”或者要求标注警告信息。

真正的鳕鱼市场上难以见到，“广义的鳕鱼”虽然不“正宗”，但依然是合格的食用鱼，只要喜欢吃，也没有什么问题。油鱼冒充鳕鱼比较恶劣，不过油鱼本身也没有毒，如果吃了之后没有出现腹泻等不适，那么也没有什么问题（除了花了冤枉钱之外）——实际上，油鱼的醋酯也能被消化产生DHA和EPA，只是速度慢而已。如果吃了出现腹泻，两三天会自愈，以后就不要吃了。

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