据说猎人君跋山涉水到世界屋脊,就为了找这些美食...

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很少有听说有去西藏玩，回来后滔滔不绝大谈美食的。

猎人君刚与大家从西藏回来，或许是DNA里与生俱来的吃货特质，

世界屋脊不仅没有让我们食欲受影响，一路的美食一点都不输一路的桃花胜景。

很多年前去西藏，即使最繁华的城市拉萨，餐饮和现在的丰富程度没法相提并论。

当年如果离开拉萨，沿路随便找些川菜馆温饱便好。

当年的我，初出江湖，还不精通发现独一无二的美食。

如一朋友所言：对美食的感悟能力，需要岁月历练。

除了有吃得下的天赋，的确需要阅历来享受过大江南北的丰富多样后，才有更深刻更灵敏的美食感通能力。

尝过好东西，会知道好东西。

而西藏，这个最不适合农作物生长的世界屋脊，其实一点都不贫瘠！

（藏野羊，我们就在羊卓雍错湖边拍到的）

（飞鸟，几年前在珠峰大本营拍到的）

（牦牛，藏区最多也成本最低的家畜）

这些原始的生态，让人对西藏留下“只有非常有韧性的生物才能存活”的印象。

其实我们不需要吃它们，藏区有很多有趣的选择。

林芝地区的绝对主角：藏香猪

黑毛猪，猪中的战斗猪，体型长不大（据说成年藏香猪一般也就50斤，天呐我都比它重）。它们生长于高海拔地区，尤其在温润的林芝地区随处可见奔跑的一窝又一窝的黑毛猪，实在令人看着生猪就联想食欲大开。

藏香猪是我国唯一的放牧型猪种，生长在海拔3000-4000米的高原地带，林芝是它的最主要地区之一。这种猪的瘦肉含量很高，据说品质上有“六个最”，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。

林芝地区的藏香猪是很灵活在路上自己奔跑的，有些小猪仔特别幼小，当地人说大概3只才一斤。掐指一算，自己的体重竟然能抵300多只猪，不禁好哀伤！害我让老板晚上多炒了一份藏香猪压压惊。

（这只白色的“异族猪”仿佛在告诉那些小猪：你们千万别相信狡猾的人类，不然后果就是……下图）

从拉萨去林芝的一路的中餐厅，一般都会有“藏香猪”这道菜，红烧为主，这样凸显它猪皮Q弹的原生态风味。不过最美味的餐厅确在咱们住的雪山酒店，位于波密的雪山深处，当初选这里就看中它的隐秘与美丽，没想到还隐居着一位四川大厨。通常这种一定规模的餐厅做过厨师长的大厨，确实很有几把刷子，居然连苦瓜塞肉都能做的让我感动不已。更不提我竟然能在大山里吃到秘制配方的卤肥肠！

最后一天，大厨还用排骨山药等余料煲了一个汤，大家在西藏能吃到这么正宗的煲汤而感动不已。我们连续几天的正餐都赶回来吃，真的万万没想到大山里还能吃到不将就的美味。

（一桌子吃上去的美味远胜于看上去的菜，我们从波密县城还要开1小时到酒店的不便，反而变成了我们最最珍惜的“福利”）

（餐厅的无敌雪山美景）

藏区的牦牛：其实我们没有那么老

对于牦牛，我总觉得它们还是挺可爱的，像那句歌词唱的：我很丑，可是我很温(hao)柔(chi)。很多年前第一次在藏区（川北甘南），我就尝试过牦牛肉。烤的也好，烧的也好，肉真是好老，塞满了我不大的牙缝。于是我抗拒了牦牛肉很多年，除了风干的，我很久没吃新鲜牦牛肉了。

（途中遇到的O型腿的牦牛）

在拉萨，我们吃藏式火锅。当地的牦牛肉是最经济的家畜，我曾问过当地师傅：为啥喜欢养牦牛？师傅说牦牛浑身都是宝，相对来说成本低回报高。藏式火锅的牦牛肉是卤过的，也有生的，一份30不到的物价，让我这个食肉动物觉得相当良心。

这次西藏的红烧牦牛尝试，让我彻底根除了自己曾经的心病。最有趣的一次点菜是在然乌湖的酒店。那天，我们选择住在然乌湖畔，然乌地区的住宿硬件条件早有所心理准备，果然经常断电，糟心的是酒店的实际情况和网上照片差距不小，差点浇灭我吃饭的热情。在附近也没得选的情况下，我去找厨房点菜，没想到这个餐厅却是外包的，凭我吃货的直觉，这是对靠谱的夫妻档，他们推荐了招牌菜红烧牦牛——果然非常不负所望！大家吃的太Happy，以至于连这大盆牦牛肉的照片都没留，只能网上找个图片凑合看下。最后老板娘还搞了点蔬菜、豆腐、血旺等，给我们整成了一大份精致的冒菜，这种本以为今天随便凑合吃吧，结果中了大奖的心情，我想作为吃货一定能懂！

所以，有一个好的餐厅，还可以让本来濒临倒闭的酒店没倒闭，我想这也是为什么叫“吃货统治世界”吧！

被《舌尖》系列遗漏的经典：鲁朗石锅鸡

鲁朗，318国道曾经的林海小镇，目前正朝着瑞士风格的度假小镇转型。

而一直不变的是每个走川藏经过这里的车，都会停下来来一锅石锅鸡。

（本图片来自百度）

《舌尖》系列还没来得及把这段精华收录在曾经的一二季中，央视的另一西藏纪实大作《第三极》很仔细地记录了石锅鸡的制作与价值。

请从6分30秒开始看，进入《石锅鸡的故事》

炖鸡用的石锅是用一种叫做“皂石”的云母石砍凿而成，而这种石头仅产于墨脱，要靠背夫从墨脱把原始石材背出来后，再由门巴族人用整块石材手工细心凿制，加工时要求下手力道匀称，一旦心急，皂石立被凿穿，所以这种石锅售价也非常昂贵。这种石锅保温性特别好，而且据说富含镁铁等17种矿物微量元素——这就是传说中煮了白水，也能喝出汤味来的神奇器皿。

（手掌参，长的像手掌一样的药用食材，滋补强壮）

美食加以当地的藏鸡与手掌参，这不是大城市可以轻易效仿的餐饮。比起北上广日益风靡的云南石锅鱼火锅，鲁朗石锅鸡的模仿度太难，还是需要当地尝试才有意义！

来吧来吧我们一起回拉萨

回到我们阔别许久的烤全羊

这只看似不大的烤全羊，把10个汉子+女汉子们的胃塞得满满当当，最后还是剩下了不少。而加了全部饮料、青稞酒、配菜后，人均100+出头的价格也令我们非常震惊——已经跑过不少草原部落的我，觉得这个价格，真的销魂得很！

很多人会误解，烤全羊只有在茫茫草原才有吃，才好吃，其实烤全羊是很讲烹饪手法的，并且非常耗时间，那些只说“羊肉好就行了”的才是忽悠呢。烤全羊需要提前至少半天预订，打定金，一旦毁约，对老板可是损失巨大。毕竟不是手把肉，对制作烤全羊的师傅是有很大的调味与烧烤技艺的考验。所以，吃烤全羊一般需要熟人带路，宰了一大只家伙，选择好一点是很有必要的。

西藏一路并没有太多烤全羊店，最好还是在拉萨预订，而烤全羊的餐厅一般都不在市中心，属于城边村。春天的羊刚经历冬天的饥饿，此时油脂一般，比较瘦，但瘦有瘦的风味。配上一壶青稞酒，吃HIGH了飙一下《青藏高原》，别有一番滋味。

老鱼饭局依在：川菜还是藏区最大主力

虽然说，藏式餐厅在旅游城市开得越来越多，越来越有特色，可是仔细观察街边的家常饭店，川菜仍是藏区的第一大主力。

就说老鱼饭局，这是很多年前我第一次去拉萨就去过的餐厅。老鱼的老板是著名的青旅平措的老板，也是一个摄影师，于是餐厅里除了美味的改良川菜，也有不少自己走南闯北的摄影作品点缀。

当然，餐厅最有名的是能看到布宫的景观位。隔了好几年再到老鱼，生意更加好了，傍晚的天台也有不少摄影爱好者蹲点。川菜俨然是全国目前最流行的菜系，西藏也多了更多口味精致的川菜。

不逛当地菜场的吃货做不了美食探路家

冲赛康市场，位于拉萨老城区八廓街附近，是拉萨最大的集贸中心。类似于上海的城隍庙小商品批发市场+曹安路市场的混合体。

西藏的瓜果蔬菜并不多，但是在这里可以见到很多，上午11点后市场附近就开始陆续出现各种各样的小摊贩，各种交易在这里聚集，非常有意思。大家一定好奇西藏的辩经，那是否喜欢看西藏当地人的普通生活？那这里是个不错的选择。虽然西藏的水果很贵，但路上却非常实用，苹果特别好吃，性价比最高，柑橘比中原的甜但更容易上火。

酥油茶：高能量是王道

这块酥油正是在市场里见到的，不少市民也是这样一刀切走一坨，自己回去做茶。满满的高能量，看的我不由为再多长一个下巴感到惊恐。

酥油茶，用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。所谓食物是根据当地自然条件孕育而生，也只有这样的油茶，才能抵御高海拔的寒冷吧。

藏餐厅酥油茶的最佳搭档：糌粑

（念zan ba，第一声）

“糌粑”是炒面的藏语译音，糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

糌粑的味道很像我们的绿豆酥，看到糌粑是如何做出来的没？

在青海时，我们的小伙伴正在制作糌粑的原料

在当地人的指导下，我们尝试自己捏糌粑

勇敢的你，还有胃口吃不？（我个人还是挺喜欢的）

当然，比起重口味的糌粑和酥油茶，甜茶更能被广大城里的人接受。

高原的茶馆文化：一天从一杯甜茶开始

当地人的生活没有CBD，办公楼，许多老城里的藏民的一天生活就是喝茶、念佛、晒太阳。

这是几年前的老光明茶馆，人声鼎沸，大家都用玻璃杯自己倒奶茶喝，这样一杯5年前5毛（现在8毛）。

现在地图上能定位的是新的“光明琼港”甜茶馆，就是这幢新的大楼。里面络绎不绝的游客和当地人塞的满满当当，保留着茶馆的人气。

茶馆里大多是这样的“热水壶装”，自取玻璃杯，用以分享。几年后在西藏见到了如此眼熟的“山寨”热水瓶，也是倍感亲切——这个layout可是化成灰都认得的呀，说明立顿奶茶才是“酒香不怕巷子深”，这画面渗透的！

不少考究的当地人自带这样的木碗，在茶馆喝茶。问了市场里的价格，才发现这样一个小杯子价格不菲，3位数起，西藏人还是有自己的考究的。

曾经的老光明甜茶馆只能跟随记忆走了，但很有意思发现它竟然还在，稀稀拉拉的茶客和热闹的赌客是两个不同的分镜头。虽然茶馆的本行落寞了，但也因为还有这些才保留着西藏原本的市井风味。

甜茶馆的最佳搭档：藏面

西藏很奇怪的是，没有专门卖藏面的店，它们和甜茶馆在一起，喝茶时来一碗藏面果腹，成了当地人的标配。从江南而来的我并不太习惯这种面食，听说是小麦粉做的，吃了一次觉得很生，容易消化不良的同学需要注意。

西藏的灵魂主食：青稞

这是一种在平原地区吃不到的作物。也是舌尖系列中，花了很大笔墨提到的青藏的灵魂——我们熟悉的糌粑、青稞酒等，都是从青稞制作而来。

青稞属于大麦的分支，在高原种植已经有3500多年的历史。身处高海拔却不乏高龄老人的生存，这与青稞这种健康的食物息息相关，它有壮体保健的功效。

这份看似平凡的青稞饼，忽的一下就被我们分个精光。在雅鲁藏布大峡谷的村子里，老板自制的。平凡的主食，无限的感动，有更多兴趣了解青稞前世今生的，请移步至《舌尖》第一季的第七集：我们的田野。

请从33分07秒开始观看：青稞的篇章

所有美食，都需要知心人才更快乐

独乐乐不如众乐乐，美食是我们最好的窗口，我一直相信，无论在哪里，无论多美味，与知心人分享，美食才有它更美好的意义。非常感恩，每一次的带队都能碰到珍惜彼此的吃货，旅行的意义在于探索与分享，也是每一次快乐的源泉：像当地人一样玩之前，先像当地人一样吃得开心！

西藏旅行的其他见闻，很快会与大家再见，猎人君都是不止会吃的探索家。

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