我就是全哥,不懈追求美食的我。
你的凌晨时分是怎样的?
在这个时间,有人安然入睡,有人辗转难眠,更有人流连于夜幕下的风景,在灯火通明、车水马龙的一角找寻独属于自己的那份乐趣。
全哥也经常会在某个无心睡眠的晚上,约三五好友坐在街头,两扎啤酒、一桌烤肉,吃上好几个钟头。
夜晚赋予了烤肉独特的魅力,尤其是在凉爽的夏夜。在街边摆放的桌椅上撸串,比在整洁的室内就餐更让人感到自在。
在中国,烤肉的历史已经有三百多年了,经过不同地域地改良和不断发展,烤肉技术日臻完美,已经成为广大吃货不可割舍的美味之一。
同样的,烤肉也是全哥心头挚爱。
中国地大物博,不同地域的文化习俗都有很大差异,融合了当地特色的烤肉自然也会呈现出不同的风味。今天,我们来了解一下烤肉背后的故事。
前方高馋!记得要控制住自己的口水哦~
新疆烤肉
新疆烤肉中最有名的就是烤羊肉串,傍晚走在街边,总能看见新疆烤肉的小店前排着长长的队伍。有许多美食媒体评价说“中国的烤肉有两种,一种是新疆烤肉,一种是新疆以外的烤肉。”
那么新疆烤肉到底有多好吃呢?
我们从选材上就能看出优势——新疆烤肉多选用当年的羊羔肉,这种羊肉肉质细嫩,膻味也很淡。
除了选材,准备工作也不可忽视。做烤羊肉串之前,要先把肉切成均匀的小块,用铁签子串起来,每四块瘦肉中间必须要串一块肥肉,让肉在烤的时候受热更加均匀,有更好的口感。
既然是烤羊肉串,“烤”的功夫就相当重要了。
熟练的烤肉师傅动作行云流水,烤好的羊肉串外表焦黄、色泽油亮,即使是在没有撒辣椒和孜然的情况下,肉串依旧美味诱人。
加上孜然和辣椒的加持,浓郁的肉香味道喷涌而出,让人挪不动脚。
最享受的就是进嘴的那一刻,一口下去就能感受到酥脆的表皮,慢慢咀嚼便可细细感受肉质的柔嫩多汁。
舌尖上满是肉串的焦香与麻辣,越嚼越香让人欲罢不能。
东北烤肉
全哥没去过东北,但认识的东北人都十分爽朗豪迈。听说东北的烤肉吃起来也是非常痛快,跟全哥一起了解一下吧!
东北人把吃烤肉叫做“撸串”,这个“撸串”和我们吃串串火锅时不太一样,他们是把签子上的肉一口撸下来吃掉,全哥光是想一想,都觉得非常幸福。
从东北烤肉就能看出东北人的性格,直爽又大气。东北烧烤最大的特点就是“重口味”,每串肉上都会裹足辣椒、孜然和各色调料。吃起来,每一口都是满足的滋味。
来东北吃烧烤,除了烤牛羊肉,烤酱油筋和排骨串也同样不能错过。
刷上酱油慢烤出来的酱油筋,在经过碳火的烘烤洗礼后十分入味,吃到嘴里有筋有肉,嚼劲儿十足!
排骨串选用的是猪软骨,腌制好后才放到火上炙烤,烤好的猪骨油香四溢,分外诱人,是东北烤肉桌上必不可少的珍馐美味。
狠狠吃上一口这样外焦里嫩、油而不腻的烤肉,瞬间觉得人生都圆满了。
四川烤肉
四川常常被打上“爱吃辣”“四川火锅超好吃”“川妹子、辣妹子”等标签。
这就使得在四川火锅光环笼罩下的四川烤肉在人们眼中有一种“既生瑜何生亮”的“心酸”之感。
生性洒脱的四川人,可以只穿着背心、短裤、拖鞋就出门,随意选择一家街巷中的小店或小摊,就美美地吃上一顿烤肉。
四川最有特色的烤肉就是西昌的“火盆烧烤”,食材选择的是西昌特产的小香猪。
新鲜的五花肉厚切成片,蘸上酱料直接置于炭火上烤,烤熟的肉吃起来没有一丝异味。
夹一片烤肉,蘸上干碟里的辣椒、孜然、花生碎,吃起来口感丰富极了!
云南烤肉
云南烤肉历史悠久,且与其它派系的烤肉差别极大,虽然烤制手法大致相同,但是味道上却天差地别,这区别主要体现在云南烤肉的蘸料上。
云南烤肉的蘸料分为干料和湿料:
湿料:主要由新鲜小米辣、花椒粉、酱油等按比例调制。
干料:主要由花生碎、食盐、辣椒粉、花椒粉组成。
云南当地的辣椒粉吃起来不会特别辣,但却极香!
全哥最喜欢云南的石板烤肉,不论猪肉还是牛肉,都可以直接放在石板上烤。看着油脂滋啦滋啦往出冒,嗅着香气渐渐浓郁,这些都是令人食指大动的信号。
这样烤出来的牛肉软嫩多汁,与干碟上的蘸料简直绝配。吃上一口,烤肉与蘸料融合而成的香气充斥口腔,令人回味无穷,吃完这一顿还想着下一顿。
讲了这么多,全哥的口水早已泛滥。话不多说,现在就要出门去寻觅诱人的烤肉来满足自己的胃了!
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