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在菜市场逛街买买买,才是正经事

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什么时候才不作

10斤白菜,20斤萝卜,称好,我包了!


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年轻的孩子应该是体会不到,在菜市场逛出奢侈品商场的满足感,在满眼萝卜青菜酱肉海产里看出了Gucci  Chanel Hermes的熟捻感。


其实,一般大城市的菜场,通常来说都是非常不好逛的菜场。因为小县城的菜市场,每个摊位的蔬菜海产,包括酱肉、辣酱,都非常有可能是自家种的,捕捞的,或者腌渍的。你每次在菜摊上的询问,都是一次与生产者面对面的信息了解。但大城市的菜场就不一样了,那里的菜基本上都是从郊区批发市场一批发而来。一边是更集中化更高效的供给方式,但另一边带来的是绝没什么多样丰富性的,如同标品化的精品超市商品。


幸好通过推荐,在前几天我去逛了一趟杭州万寿亭农贸市场,大开眼界。原来在国大、银泰、杭州大厦这样夹击的豪贵之地,也有一群人在吃十几元的快餐,在小巷子里下象棋,在农贸市场提着大袋小袋满载而归。



以下我仅凭自己的观察,整理出万寿亭农贸市场的几大独特之处,方便大家各取所需,逛得尽兴。


NO.1 菜市场里开专柜

昌江源、舒兰农业、江南春、万隆


不同于其他菜市场,每个小摊贩把各色售卖食品一摆,在万寿亭你几乎能看到一半的摊位都有模有样的打出了品牌。


○  昌江源,与浙江大学生命科学院合作的生态农场


一走到昌江源摊位,摊主大叔就热情地向我介绍,这是和浙大合作的黑毛野香猪肉。



摊位的广告海报写的是2012年,从梅源村到杭州。2012年,有机农业还不像近两年这么热,现在媒体里我们可以接触到的太阳公社、义远有机农场,还有网易丁磊爸爸做的味央黑猪肉,有机绿色食品这些词看起来已经是泛滥成灾了。与将绿色食品包装到精品超市供给城市里所谓的中产阶级消费不同,昌江源除了微店,实体店就是在菜场布局,骆家庄、叶青兜农茂市场、外东山弄,加上万寿亭,算是名副其实的从农场到餐桌。


昌江源梅源村的有机农场,土鸡吃猪圈里的小虫子,可以上树


昌江源在江西景德镇市附近的浮梁县梅源村,开辟了3000亩有机新天地,在那里用山泉水种养殖。目前产品有巴马香猪、神仙土鸡、白鹭鸭、有机大米、土蜂蜜等等。巴马香猪是广西土猪的优质品种,白鹭鸭是国内唯一药用鸭,香猪、土鸡、白鹭鸭都是在农场散养的,吃山中百种草药,二类水质水库中的水草、螺蛳,五谷喂养。


至于实际肉品如何,可以你们买来吃后,反馈给我!


○  舒兰农业,为G20峰会晚宴供应,青菜、苦瓜


舒兰农业的摊位在海鲜摊和蔬菜摊的中间走道,有一个专门的小店门。走进去看了一圈,基本上都是绿叶菜,种植基地在萧山。



舒兰农业起家的源头,是因为建造了2004年萧山贸易局推广的防虫网大棚,提高了产能和菜的品质。这种集中化的种植和小农靠天吃饭的种植肯定是不一样的,农药、肥料生产信息有IC卡可以查询具体领用信息,安全、绿色会在产品出厂时有质量、农残检测,保证了稳定的出产和品质。


▲防虫网大棚


不过,在种子端就送去国外检测是不是转基因,坚持不打农药的有机种植;和改良了水稻品种,用一点地就产出能养活一大堆人的集中化量产种植,你很难将这两者种出的食物分出个明显的高下。


○  江南春,杭州糕团店老字号


等我从万寿亭离开的时候,告诉了朋友璐璐我在菜场买到了乌米糕(是乌米饭加上桂花做的一种糕点)。她问我是什么牌子,我翻了翻自己拍的糕点名字,才发现摊位旁写的是江南春的牌子。她立马回复,曾经为了吃江南春,专门骑自行车去河坊街买过。



在杭州长大的人应该会知道江南春这个糕团牌子,定胜糕、荷花糕、寿桃、小元松糕。看许多杭州本地人推荐的明星产品都是江南春的荷花糕,荷花糕是用粳米粉做的一种糕点,实际就是大米磨成的粉。就像米糊在以前也是专门给孩子吃的一样,荷花糕主要也是给小孩吃的,里面可以加馅料,蒸熟就好了。


▲照片里是定胜糕、方糕、乌米糕


方糕是方形的糕点,用糯米粉与粳米粉做成白色的外皮,花朵的纹理若隐若现,隐隐地透着里面的豆沙馅。


看大众点评里有人说,江南春以前是专门给湖畔居供糕点的。

 

万隆香肠这种杭州家喻户晓的老字号,我就不细写了


NO.2 菜市场里见神奇小玩意儿

山药蛋、乌叶、乌米


○  山药蛋,排排坐,串一串,串起山药糖葫芦


本来山药摊应该就是看看就经过的,实在是被摊主大叔写的小纸牌和圆溜溜的山药蛋所吸引住,所以就多问了两句。这家摊子的山药是河南焦作山药,网上经常看到的铁棍山药就是小纸牌上写的垆土铁棍怀山药是最好的品种。铁棍山药一般用来煲汤、做粥,口感绵软,外形是细细长长的。



水山药更加粗壮,在市面上售卖的时候都是分截的。水山药口感是脆脆的,比较适合炒菜。还有一种山药是小白嘴山药,外形和铁棍山药比较接近,但是皮比它要白上很多,价格也稍微便宜些。



当然最特别的还是山药蛋,山药蛋是在其他菜场基本没看到过的。摊主大叔介绍说,平常见的山药是土里的根茎部分,但山药蛋是山药叶腋间长的零余子,也就是腋芽的变形。通常山药蛋其中一种做法非常像糖葫芦,洗干净后一个个串在竹签上,用煮化的糖稀浇到上面放凉。我自己买回去是熬了一次杂粮粥,口感还不错,皮搓洗干净可以带皮吃。



这个摊位还有从日本引种回来的牛蒡卖。


○  乌米饭,吃完这碗饭,立夏才是真正到了



去年立夏的时候,我为了烧一次乌米饭,特意从网上买了乌米。没想到这次在万寿亭菜场一逛,发现了两个菜摊,一家是卖自己染好的乌米,一家是卖乌叶。



乌米饭是乌叶煮出来的水,把糯米浸染,蒸熟后可以吃的一种饭,吃了可以祛风解毒,防蚊叮虫咬。杭州本地有种吃法,就是蒸熟拌入白砂糖吃,吃甜;我之前做的是加上豆子和肉,蒸熟的乌米下锅一起炒制,是吃咸的。


以下是给你们百度的,乌米的典故知识点

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乌米饭的典故流传最多的是孙膑版本。说战国时期,,老狱卒用乌树叶煮出乌黑的糯米饭,再捏成猪粪样的饭团,偷送给孙膑吃。孙膑不仅靠这个方法活了下来,身体还很健康,。孙膑第一次吃乌米饭就是在立夏那天。


NO.3 菜市场里独特的文化建设

爱心菜、公平秤



在万寿亭菜场走过两三遍,你会发现好多摊位都有“爱心菜”这个牌子。“爱心菜”就是菜的批发价和零售价是持平的,也就是不赚钱的,非常低价的零售价。蔬菜、干货、猪肉、水产、禽蛋、家禽、腌腊、冷冻、贝壳类,大概有30多个品种的“爱心菜”。



在熟食区的走道里,有一个小空间就叫“公平秤、开水房”。公平秤平时在新闻里经常看到,就是顾客可以自己另外称重核实摊主有没有缺斤少两。秤的下面写的是倡议减少塑料制品使用,旁边放的就是一溜可购买的环保型购物袋,有不同规格和不同价格。



因为我去逛菜场的时间正好是中午,第一次看到菜场里还安装了多个电视机。中午有摊主支着板凳吃饭,有些摊主就站在电视机下面看电视剧,播的还是CCTV8电视剧频道,日子过的比上班族悠哉。


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万寿亭菜场里有可以现磨五谷粉的磨坊

香油应该也可以现磨

会比超市买的瓶装香油非常非常多

来自最近沉迷现磨香油的girl~

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前方多图杀流量预警

FBI WARNING

!!!




-THE  END-

文字 绘画 : 林缅伊

摄影 : 林缅伊 三元 网络



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