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煎鱼用冷油还是热油下锅?怪不得破皮,教您几招,不沾不碎不破皮

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鱼的味道不仅鲜美而且营养丰富,是很多人喜欢烹饪的一道美味佳侑,煎是很多人烹饪鱼的一种方式,但是在煎鱼的时候,很多人都会碰到一个难题,就是煎鱼的时候很容易破,影响了鱼的口感,煎鱼用冷油还是热油下锅?怪不得破皮,教您几招,不沾不碎还省油!

我自己的心得:热锅热油

经过几次实践,我认为热锅热油下锅才是最正确,最省事的做法。锅烧热后放油,再烧热到几乎冒烟时,下鱼转中小火慢煎,这个办法我个人始终觉得是最省事最好用的。另外两个附加条件是:最好保持鱼身干燥,另外最需要的是耐心。

我自己在用的煎鱼不粘锅小窍门:

我自己用的这个小窍门非常简单,所用到的食材就是平时家里做菜都需要的盐。这一招,并不是指用盐腌制鱼肉,而是在鱼下锅前,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。

新手煎鱼常犯的错误:

有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出. 另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

再教您四招不粘锅的方法:

方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。

方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅。

方法四:鱼身裹蛋汁或白面,中火下锅也可。

煎鱼小贴士:

1、煎鱼总是破皮,除了和油温火候有关,还和食材的新鲜度密切相关,鱼肉越鲜嫩紧实,煎出的鱼越完整越美味,建议大家煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。

2、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。

3、煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,先将锅烧热再放油,等油烧到微微冒气,油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄,能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

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