舔屏!南宁人都在抢的烤金猪,皮脆肉嫩,隔着屏幕都觉得香
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转眼已是三月下旬
又准备迎来了清明节
清明节用整只烤香猪祭祖
是广西许多地方的习俗
因为有着“红皮赤壮”的寓意
希望先人保佑其在新的一年里
光宗耀祖，身体强壮，宏图大展！
据说在南北朝
就已经有烤乳猪这门手艺了
从上料腌制→秘酱扫水→手工炭烧→片皮斩件
都务求刚柔并济、粗中有细
容不得半点马虎
如此功夫“打”出来的乳猪
方能做到“色靓、体香、皮脆、肉嫩”的至高境界
你没有掌握这门烤制技术？
没！关！系！
贴心的早报君亲兄弟南哥已为大家准备好
亲自登门拜访桂林肥仔的李大祖老师傅
专业烤香猪十九年
经过二十道工序的纯手工木炭火烤
为大家带回一个超级无敌大惊喜！
(相信南哥，点开视频更有味道哦~
一、香猪的挑选
烤乳猪选用的是巴马香猪
巴马香猪远近闻名，皮薄肉细
肌纤维细嫩,脂肪洁白
味美甘香，营养丰富
喂养乳猪的原料也非常有讲究
精选无污染的新鲜猪草作饲料
吃健康粮食长大的猪宝宝，肉质香嫩清甜
仔细看小香猪的身上、大腿处
都印有粉红色的“胎记”
这就是它们的检疫合格证
只有盖了章的小香猪
才保障了食用的安全~
每年的清明节祭祀高峰期
李师傅和徒弟们烤制的香猪
日均售出近200头！
非常受大众朋友们的喜爱~
二、烤猪的制作过程
1|前期准备：杀菌消毒
每天清晨6点
李大祖师傅和厨师们就要穿上无菌服装
经过在消毒间的严格杀菌消毒
才能进入到制作工厂内部
制作过程中，全程佩戴了口罩
保证了烤乳猪的卫生和安全性！
2|去骨划肉
首先，李师傅用精湛的刀工
将部分猪的大骨、结缔组织去掉
这样，在上猪叉固定的时候
才能保持表皮的均勺、平整
烤制出来的乳猪表皮才会脆皮均勺，漂亮
紧接着，还要在小香猪的身上划上几刀
为的是后面腌制的过程中更加入味
3|冷热水交替“淋浴”
去大骨后的小香猪
要依次先后进行一场
1分钟左右的热水浴和冷水浴
历经了冰与火的洗礼
小香猪的皮才会更有弹性~
4|上料腌制（3小时）
烤制经验丰富的李师傅
早已把腌制的酱汁和香料准备好
必不可少的去腥提鲜秘方就是玫瑰露酒
洒料酒、刷酱料、洒香料
整个过程一气呵成！
什么？动作太快没看清？
南哥给你分解版，细细讲给你听~
首先，均匀地洒上玫瑰露酒
让整只香猪真正地变成了带着玫瑰香味的“香”猪
用刷子仔仔细细、里里外外均匀地刷上酱汁
隐秘的小角落也没放过
最后再洒上秘制香料
再刷一层酱料
静待3个小时的腌制时间
腌制完毕后再浇上脆皮水
脆皮水由红醋、麦芽糖等调料制成
淋上脆皮水后，烤制好的乳猪就会散发出迷人的金黄色
5|密室风干（8小时）
上完脆皮水，在架子上将表面的水滴干之后
小香猪就被放进烘干房
经过8小时的烘干长时间
把原猪的水分逼出来
使整个猪烤出来才脆香
6|上炉烤制（2个小时）
+手工烤制（20分钟）
将小香猪用特制的木架和叉子双重固定后
放到火热炭烤炉里面
在150摄氏度左右的温度下烤制2个小时
为了让其更加金黄酥脆
新鲜出炉的烤猪还要手工烤制20分钟
全程手举着，还要不断地翻来覆去两面烤
时刻盯着乳猪的色泽和表皮
要做到“色同琥珀、又类真金”
不仅非常考验师傅的体力和耐心
而且要求掌握一门难度颇高的手艺才行！
一边手工烤制
一边用刷子轻轻地在背上刷一层油
直到烤出了表面金黄色的“火麻皮”
才算完美！
李师傅坚信匠心精神
作品，就是自己
所以，没有差不多，没有理所当然
不达到品质要求，绝不轻易交付！
历经了二十道制作工序制作
十几个小时的漫长等待
秘制乳猪终于烤好啦！
看着这色泽金黄的巴马小香猪
南哥的口水都快要飞流直下三千尺了！
三、片皮斩件
哇！一片片色泽金黄的烤乳猪
简直让人忍不住要大快朵颐！
女助小金子已经忍不住先帮大家尝尝鲜啦
夹起一片金黄的烤猪蘸上甜面酱
酥脆的口感加上一丝丝甜度
像是在火热的沙漠里遇上了一丝清泉水
令人沉醉！
除了皮之外，细嫩的猪肉蘸上酱料
口感也同样非凡，肥而不腻，入口即化。
品相一流、色香味美
皮脆肉滑、口齿留香
这么棒的烤乳猪
屏幕前的你，忍不住流口水了吗？
南哥精选祭祖金猪
4斤小香猪：尝鲜价358元/只
6斤小香猪：尝鲜价408元/只
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园湖路：南宁市园湖北路27号（交通学院对面）
青山路：南宁市青山路9号（青竹立交桥下）
马上就到清明节了
时间有限，赶紧提前下单预定
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值班编委丨陆月玲
值班主任丨陈韶烽
值班编辑丨梁冰欣
值班校对丨唐梅丽
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