红红火火麻麻辣辣肉质鲜嫩的初秋菜品

一场秋雨一场凉，

国庆出门浪了9天后回深圳，

气温异常的宜人。

本来在这座“热气”的城市，

天天吃辣椒真的会吃不消。

然而气温舒适，

辣椒正鲜嫩，

那就来一次关于鸡丁的火辣派对。

 

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材料准备   

1、鸡胸肉400g

2、干红辣椒10只

3、鲜椒6-8只

4、老姜一块

5、干花椒一把

6、秘制香酱一勺

7、调和酱油15g

8、盐2.5g

准备工作   

1、鸡胸肉常温下化冻（很难在超市中找到新鲜的鸡肉），横向切成薄片，再切成长条并断成鸡丁，用厨房纸吸干水分，备用。

（因为要油爆鸡丁，如果肉类含有水分，易在油锅内飞溅并烫伤皮肤）

2、鲜辣椒切成小段，容易入味，如图所示

有人容易谈椒色变，毕竟每个人对辣椒的耐受程度不一样，像秋天上市的这款长辣椒，它是区别于杭椒的品种。建议选取颜色鲜翠绿（颜色偏淡），一来辣椒素不多二能突出辣椒的鲜美口感。

步骤解析   

1、冷油热锅，确保锅内的油能没过鸡丁1/2处，而且鸡丁在热油的进攻下，会缩水约1/3的，导致鸡丁体积变小。如果担心太小而变成鸡肉沫，可以切稍微大块一丢丢~

约莫中大火2-3分钟左右，看到鸡丁变白约6-7成熟时起锅备用。

这一步完成后，锅要洗干净的。敲黑板！！！这是重点

2、锅内重新导入油（约是鸡肉的1/2），一次放入生姜丝，干红辣椒，花椒等，用小大火爆香出花椒的香味，导入鲜青椒继续翻炒至8成熟，

3、这时候可以倒入神秘香酱，鸡丁，酱油，盐，翻炒1分钟左右，使得香酱与鸡肉融为一体，就可以出锅啦~

  

                                         

这道菜重点在于花椒的麻味，一定要等到有香味再放入青椒。

小小一粒藏入辣椒圈内，一口酥麻回味无穷，

当然入了味的青椒圈，还可以用来拌面吃，

味道也非常推荐的哟~

-END-

想吃什么菜？

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我来帮你们试错

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