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对银鳕鱼的误解竟有这么多 你真的了解它吗

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 银鳕鱼,超市里售卖的薄薄、白白的片状鱼肉,想必大家应该挺熟悉的。



但是,市场上充斥着大量对于银鳕鱼的错误解读。这个产品看似并不陌生,实则有不少需要跟大家理清的地方,让我们一个个来。

 

1、什么是银鳕鱼?

 

银鳕鱼是中国市场的叫法,实际上没有银鳕鱼这个种类(是不是很吃惊,常见的一种食物突然被告知那并非一个种类)。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种,一种是智利海鲈,属于鲈形目;另一种是阿拉斯加黑鳕,属于鮋形目。这两种鱼具有很多共同的特点,都栖息于距两极很近的冷水深海海域,不同的是,智利海鲈分布于南极附近海域,而阿拉斯加黑鳕分布于近北极水域。


鲜疯族的银鳕鱼是智利海鲈,所以下文就讨论智利银鳕鱼。




 

2、银鳕鱼和鳕鱼有什么关系?

 

银鳕鱼和鳕鱼的关系,简单来说,就是《变形金刚》和《金刚》两部电影的关系:没有关系!


虽然名字十分相似,但是银鳕鱼并非鳕科,而是属于南极鱼科。智利海鲈的英文名为ChileanSea Bass,Patagoniantoothfish,Antarctic Cod, Icefish,拉丁名为Dissostichus eleginoides ,属于鲈形目(Perciformes),南极鱼科(Notothenioidei) 犬牙南极鱼属(Dissostichus )鱼类。市场俗称为:犬牙鱼、智利海鲈鱼、美露鳕等等,在我国以“法国银鳕鱼”这个称呼最为有名。



3、来自南极海域的银鳕鱼为何被冠以“法国银鳕鱼”?

 

南印度洋有两个岛屿:KerguelenIslands and Crozet Islands,,围绕两个岛屿附近海域的捕捞权都属于法籍渔船。捕捞之后的加工和包装工作,就在数千公里之外的非洲东南角另一个法属”留尼旺岛“上完成。所以,产品包装就都有法国国旗了。


所以很多人喜欢用“法国银鳕鱼”称呼它,毕竟这个叫法更加高大上嘛。传开后,有一些商家望文生义以为银鳕鱼是从欧洲捕捞,从此“从欧洲海域捕捞的银鳕鱼”就以讹传讹地传开了。

 

 

4、生长海域

 

银鳕鱼栖息于南大西洋、南太平洋和南印度洋,南冰洋的海沟、大陆架或与南极周围岛屿,水深45-3850米,水温1-4℃的水域。



纯净海域的野生鱼类都处于“低产量高需求”的状态。目前,银鳕鱼受到“南极海洋生物资源保护委员会”的公约管理,进行可持续性的有限捕捞。所有注册的渔船年捕捞配额总量只有2万多吨。对比一下60多亿人口,能吃到真是着实不易。

 


5、银鳕鱼的捕捞

一般商业捕捞规格为 7-10公斤,寿命4.5-14年;最大个体体长可达2米,体重100公斤,寿命达50年。


 

银鳕鱼的捕捞很辛苦,船只在捕捞时节经常都要面对注册海域的波涛汹涌。捕捞时,还要避免对其他鱼类和海鸟的兼捕。有一些海域只要兼捕了一只海鸟,可能该年的捕捞都会被责令取消,十分严格。



因为渔获物大多是在遥远的南极周围捕获,只能在捕捞船上冻结成冷冻产品,经过几周或几个月后运往各地市场。鱼捕捞上来后,需要迅速去头去脏,然后船上急冻,锁住鲜美,然后去尾后运到加工厂切片。



6、营养与做法 


在北欧,银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。银鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,银鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。


并且,银鳕鱼富含Omega-3高度不饱和脂肪酸,其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。



优质的银鳕鱼肉质极为雪白,如凝脂般细腻,入口滑而浓郁,香甜美味,堪称煎炸蒸炖皆宜。





 

7、分辨真假银鳕鱼


因其市场价格高, 智利海鲈鱼曾是全球非法捕捞最猖獗的鱼类之一,随着管理越发严格,非法捕捞逐渐减少。


作为高端鱼类,以营养价值高,肉质细腻而被推崇,所以智利海鲈价格比鳕鱼科鳕鱼贵许多。在我们国内卖鳕鱼的非常多,然而卖真正的高端银鳕鱼的并不是很多,许多都是以比较低档的鳕鱼冒充的,因此在购买时一定要注意,更要认准可靠的商家进行购买。



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